Soupes de Noël, crèmes, gâteaux au chocolat… Voici quelques suggestions pour célébrer Noël à votre rythme. C’est délicieux et économique !
Vous pensez déjà à votre menu de Noël ? Découvrez ces recettes simples et délicieuses qui ont l’avantage de pouvoir être préparées la veille . Ainsi, vous répartissez le travail sur deux jours !
Vous aurez tout le temps de les examiner tranquillement et de vous organiser, ce qui vous permettra aussi de faire des économies puisque vous pourrez préparer votre liste de courses avant la hausse des prix.
Ces recettes vous permettent de profiter pleinement de Noël sans vous y prendre à la dernière minute, et ainsi d’éviter le stress des fêtes. Des classiques aux créations originales , vous trouverez des suggestions parfaites pour tous les goûts, avec une touche festive qui impressionnera vos invités. C’est parti !
Vous trouverez ici une multitude de délicieuses options pour surprendre vos proches et passer des fêtes sereines en famille et entre amis. Apéritifs, entrées, plats principaux et desserts : tout ce qu’il vous faut pour composer votre menu de Noël.
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Petits pains tranchés au cabillaud fumé
Ces petits pains à sandwich juteux ont une délicieuse saveur de morue fumée que tout le monde adorera surtout que je suis portugaise.
Durée : 40 minutes.
Ingrédients (pour 6 personnes)
4 tranches de pain de mie sans croûte, spécialement conçues pour être roulées
75 g de cabillaud fumé
1 avocat
Jus d’un citron
Mayonnaise
2 cuillères à soupe d’œufs de truite
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de cornichons marinés
1 cuillère à soupe d’oignons marinés
Quelques feuilles de roquette
Sel
Comment faire cette recette
Étape 1. Égouttez les câpres, les oignons grelots et les cornichons. Réservez un cornichon pour la garniture et hachez le reste. Ajoutez la mayonnaise et mélangez bien.
Étape 2. Pelez l’avocat, coupez-le en deux, retirez le noyau et hachez la chair. Arrosez-la de jus pour éviter qu’elle ne noircisse.
Étape 3. Disposez les tranches de pain sur une feuille de film alimentaire. Étalez ensuite une fine couche de sauce tartare en laissant une bordure d’1 cm. Répartissez le cabillaud haché et l’avocat.
Étape 4. Enveloppez les tranches dans le film alimentaire en appuyant légèrement. Torsadez les extrémités et nouez-les. Réfrigérez pendant 1 heure.
Étape 5. Disposez la roquette sur un plat, placez les petits pains dessus, garnissez d’œufs de poisson et servez.
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Verrines de crème de chou rouge aux écrevisses
Les crèmes sont parfaites pour Noël, mais si elles ont en plus une couleur éclatante et une présentation sophistiquée, c’est encore mieux.
Ingrédients (pour 4 personnes)
300 grammes de chou rouge haché
4 crevettes
1 oignon rouge haché
1 poireau haché
½ betterave hachée
500 ml de bouillon de poulet
Huile d’olive extra vierge
Poivre
Sel
Comment faire cette recette :
Étape 1. La veille, décortiquez les crevettes et réservez les têtes. Le lendemain, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra dans une casserole, ajoutez les têtes de crevettes et faites-les revenir pendant une minute.
Étape 2. Ensuite, ajoutez le poireau, le chou, l’oignon rouge et la betterave et laissez cuire pendant 2 minutes.
Étape 3. Versez le bouillon, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Étape 4. Retirez les têtes de langoustines et mixez les ingrédients restants jusqu’à obtenir une crème lisse.
Étape 5. Passez cette crème au tamis fin, salez et poivrez, puis répartissez-la dans des verres à liqueur. Réfrigérez toute la nuit.
Étape 6. Le lendemain, faites dorer les crevettes pendant une demi-minute de chaque côté avec un peu d’huile d’olive et enfilez-les sur des brochettes.
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Flans à la salade de pommes de terre
Elles prennent un peu de temps, mais nous pouvons vous dire d’avance que ces petits flans à la salade de pommes de terre sont délicieux et réussissent parfaitement.
Durée : 1 heure + pause
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 pommes de terre coupées en dés
2 carottes coupées en dés
100 g de haricots verts coupés en dés
300 g de saumon fumé
200 g de merlu
100 g de poivrons piquillo
300 ml de mayonnaise
50 ml de crème liquide
50 ml de ketchup
6 feuilles de gélatine
ciboulette fraîche
sel et poivre
Préparation
Étape 1. Faites cuire les légumes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Étape 2. Profitez-en pour cuire le merlu dans cette eau pendant 4 minutes. Égouttez-le, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez-le.
Étape 3. Égouttez les poivrons piquillo, nettoyez-les et hachez-les. Hachez également la moitié du saumon fumé en petits morceaux.
Étape 4. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes pour les hydrater. Égouttez-les et dissolvez-les dans la crème préalablement chauffée.
Étape 5. Dans un grand bol, mélanger la crème avec la gélatine et 200 ml de mayonnaise. Ajouter les légumes cuits, le merlu émietté, les poivrons piquillo et le saumon haché. Saler et poivrer, puis mélanger.
Étape 6. Répartissez la préparation dans 4 moules à flan individuels. Placez-les au réfrigérateur et laissez-les prendre pendant au moins 12 heures.
Étape 7. Mélangez le ketchup avec les 100 ml de mayonnaise restants. Versez un peu de sauce au fond de chaque assiette.
Étape 8. Démoulez les flans à salade sur le dessus et décorez avec le reste du saumon fumé et de la ciboulette fraîche hachée.
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Tourte à la viande enveloppée de jambon et garnie d’un velouté de champignons
Cette tarte salée est très facile à préparer et, rien que pour son goût, elle mérite d’être ajoutée au menu de Noël.
Durée : 1 heure.
Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de viande hachée mélangée
200 g de jambon Serrano tranché
Champignons
2 pommes de terre
2 gousses d’ail
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon
1 œuf
Huile d’olive extra vierge
Persil
2 brins de thym
poivre noir moulu
Sel
Pour la sauce veloutée :
100 g de champignons de saison
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de farine de blé
400 ml de bouillon de légumes
Comment faire cette recette
Étape 1. Pour préparer la sauce, versez le bouillon de légumes dans une casserole et portez-le à ébullition. Pendant ce temps, lavez et émincez les champignons, puis faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive vierge extra.
Étape 2. Épluchez et hachez la gousse d’ail et l’oignon, ajoutez-les dans la poêle et faites-les revenir avec les champignons. Ajoutez ensuite la cuillère à soupe de farine de blé, mélangez bien et laissez cuire quelques minutes.
Étape 3. Ajoutez le bouillon à la poêle contenant les autres ingrédients et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Salez et poivrez, retirez du feu et mixez.
Étape 4. Pelez les pommes de terre et l’oignon et coupez-les en julienne fine à l’aide d’une mandoline.
Étape 5. Tapissez l’intérieur d’un moule rectangulaire avec les tranches de jambon Serrano, en laissant l’excédent retomber sur les côtés.
Étape 6. Disposez les pommes de terre et les oignons en alternance au fond du moule et terminez en assaisonnant d’huile d’olive, de sel et de poivre noir moulu.
Étape 7. Lavez et coupez les poivrons en fines lanières. Ajoutez-les dans une poêle avec du sel et du poivre et faites-les revenir quelques minutes avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Étape 8. Retirez-les de la poêle en égouttant bien l’excédent d’huile, et placez-les directement sur les pommes de terre et les oignons, formant ainsi une autre couche de la tarte.
Étape 9. Pour préparer la garniture, épluchez et hachez l’ail et le persil, puis ajoutez-les dans un saladier avec la viande hachée et l’œuf. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra. Mélangez bien la viande jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étape 10. Remplissez complètement le moule avec la farce de viande hachée. Tassez-la bien et fermez avec les tranches de jambon.
Étape 11. Enfournez le moule à gâteau et faites cuire pendant 45 minutes à 180 °C. Retirez du four, laissez tiédir et conservez au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’au lendemain.
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Une galette aux fruits de mer pour Noël et la nouvelle année
Ces galettes de fruits de mer sont en réalité de petits flans, bien que leur forme soit différente. Vous pouvez les préparer la veille. Servez-les en apéritif et vous verrez comme elles auront du succès.
Durée : 1 heure.
Ingrédients (pour 4 personnes)
3 œufs
6 à 8 crevettes décortiquées et coupées en tranches
4 bâtonnets de surimi tranchés
125 ml de crème liquide
4 tomates cerises, coupées en deux
Ciboulette hachée
Beurre
Sauce mayonnaise
poivre noir
Sel
Élaboration
Étape 1. Cassez les œufs et battez-les. Ajoutez la crème et mélangez bien. Salez et poivrez, ajoutez les fruits de mer et remuez délicatement. Couvrez et laissez reposer 5 minutes.
Étape 2. Graissez légèrement les moules individuels avec du beurre. Répartissez la préparation précédente dans les moules, en les remplissant aux trois quarts seulement.
Étape 3. Pour le bain-marie, préchauffez le four à 180 °C. Placez les moules dans un plat réfractaire à bords pas trop bas, de préférence en métal, et versez de l’eau chaude au fond, de manière à ce que l’eau n’atteigne que la moitié de la hauteur des moules.
Étape 4. Placez le plat au four, sur la grille du milieu, et faites cuire les flans au bain-marie pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler.
Étape 5. Répartissez les flans dans 4 assiettes, étalez de la mayonnaise et parsemez de ciboulette. Garnissez de tomates cerises et servez chaud ou froid.
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Roti au porc farci au pesto
Il existe des recettes de Noël qu’il vaut la peine de préparer la veille, comme ce délicieux rösti. Sa préparation est assez longue, et si l’on veut profiter pleinement du jour J, il est préférable de le préparer à l’avance.
Durée : 1 heure et 10 minutes
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
800 g de longe de porc
250 g de tranches de bacon
250 g de sauce pesto
500 g de baies rouges congelées
50 g de sucre
Certaines herbes aromatiques
Huile, sel et poivre
Préparation
Étape 1. Nettoyez le filet de porc en retirant l’excédent de gras, puis ouvrez-le en portefeuille pour pouvoir le farcir et le rouler. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Étalez le filet à plat, salez et poivrez les deux faces, puis étalez le pesto uniformément sur la face la moins appétissante. Roulez-le bien serré à chaque tour.
Étape 2. Disposez les tranches de bacon sur la surface en les faisant se chevaucher légèrement, puis badigeonnez-les d’huile. Placez le roti dans un plat à four huilé et enfournez pendant 10 minutes. Baissez ensuite la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes. Si le roti commence à trop dorer, couvrez-le de papier sulfurisé.
Étape 3. Pendant ce temps, mettez les baies dans une casserole avec 100 ml d’eau et le sucre et faites cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 25 à 30 minutes. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, mélangez, retirez du feu et laissez tiédir. Servez le roti avec le coulis de baies à côté et parsemez d’herbes.
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Tourte aux crevettes et aux rascasses
Une entrée tout à fait spéciale pour ceux qui recherchent le goût incomparable de la mer. Elle sera encore meilleure le lendemain. Le poisson aura bien imprégné la sauce.
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de rascasse
6 crevettes
2 tomates mûres, pelées et hachées
4 œufs
Beurre
125 ml de crème liquide
poivre noir moulu
Une pincée de sel
Comment faire cette recette :
Étape 1. Commencez par retirer la peau et les arêtes du poisson-scorpion, puis lavez-le soigneusement. Décortiquez également les 6 crevettes cuites.
Étape 2. Mixez le poisson-scorpion, les crevettes et les tomates jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 3. Ensuite, cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Ajoutez les jaunes et la crème au mélange précédent et battez à nouveau le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étape 4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange. Salez et poivrez à votre goût.
Étape 5. Pendant que vous préchauffez le four à 180 °C, beurrez un plat rectangulaire et recouvrez-le de papier sulfurisé.
Étape 6. Versez la préparation dans le moule et faites-la cuire au bain-marie pendant 20 minutes. Pour ce faire, placez le moule contenant le gâteau dans un récipient plus grand rempli d’eau.
Étape 7. Sortez le moule du four et laissez-le refroidir. Démoulez-le et conservez-le au frais jusqu’au moment de servir. Garnissez de caviar, de toasts, de germes, de mayonnaise et de ciboulette.
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Poivrons piquillo aux crevettes et sauce rose
Associez la douceur des poivrons piquillo à la saveur exquise des crevettes et à l’irrésistible sauce rose pour surprendre vos invités.
Durée : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
12 poivrons
1 courgette
2 carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
150 g de crevettes
1 œuf
1 cuillère à soupe de brandy
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de jus d’orange
Persil
Huile
sel et poivre
Comment faire cette recette :
Étape 1. Commencez par râper les carottes après les avoir épluchées. Lavez et séchez ensuite les courgettes avant de les râper également. Épluchez et hachez finement l’ail et l’oignon.
Étape 2. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir l’ail et l’oignon pendant 10 minutes. Lorsque l’oignon est translucide, ajoutez les carottes et les courgettes, et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes supplémentaires.
Étape 3. Décortiquez les crevettes, retirez le boyau et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les aux légumes sautés et laissez cuire 1 minute avant de retirer du feu.
Étape 4. Dans un blender, mixez l’œuf avec une cuillère à soupe de jus de citron et une pincée de sel. Versez l’huile en filet tout en mixant jusqu’à obtenir une mayonnaise onctueuse. Incorporez ensuite le ketchup, le brandy et le reste des jus d’orange et de citron. Réservez cette sauce rose.
Étape 5. Égouttez les poivrons piquillo et farcissez-les délicatement avec le sofrito chaud à l’aide d’une petite cuillère. Au moment de servir, arrosez les poivrons farcis de la délicieuse sauce rose. Bon appétit !
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Toasts à la brandade de morue
Vous pouvez acheter de la brandade de morue toute prête, mais si vous voulez la faire vous-même, préparez-la à l’avance et le jour J, il vous suffira de l’étaler sur le pain.
Ingrédients:
1 baguette
200 g de cabillaud dessalé et effiloché
125 g de pommes de terre cuites
2 gousses d’ail
50 ml de crème culinaire
1 petit poivron rouge, rôti et coupé en lanières
Huile
Sel
Commet faire ce type de recettes
Étape 1. Faire revenir l’ail pelé et écrasé pendant quelques minutes. Mixer l’ail, les pommes de terre cuites et le cabillaud.
Étape 2. Ensuite, faites chauffer la crème sans la faire bouillir et ajoutez-la au mélange précédent. Versez progressivement 50 ml d’huile en remuant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Étape 3. Retirer du feu et, une fois refroidi, conserver au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique.
Étape 4. Le jour où vous célébrez le déjeuner ou le dîner en question, coupez le pain en tranches, faites-les cuire quelques minutes et étalez la brandade dessus pour servir les toasts décorés de poivre.
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Crème aux champignons avec des feuilletés en forme d’étoile
Les soupes onctueuses sont un incontournable des repas de Noël. Cette soupe crémeuse aux champignons, avec sa pâte feuilletée en forme d’étoile, est une recette facile et spectaculaire. À retenir !
Durée : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de champignons de saison assortis
1 poireau
1 oignon
2 gousses d’ail
Poivre
100 ml de vin blanc sec
600 ml de bouillon de légumes
200 ml de crème épaisse, sel
huile d’olive
Beurre
Pour accompagner :
1 feuille de pâte feuilletée réfrigérée
1 jaune d’œuf
120 g de tomates séchées au soleil dans de l’huile
1 brin de thym
100 g d’abricots secs
graines de tournesol décortiquées
Préparation
Étape 1. Cuisson des étoiles en pâte feuilletée. Pendant que le four préchauffe à 200 °C, étalez la pâte et découpez 4 grandes étoiles et 4 plus petites à l’aide d’emporte-pièces de deux tailles différentes.
Étape 2. Découpez le centre des 4 plus grands biscuits à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile plus petit, badigeonnez-les de jaune d’œuf battu et faites-les cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir.
Étape 3. Nettoyez les champignons en retirant la base terreuse. Rincez-les rapidement, sans les faire tremper, et égouttez-les. Réservez quelques petits champignons pour garnir la crème à la fin et hachez le reste.
Étape 4. Préparation des légumes. Nettoyez et lavez le poireau, épluchez l’oignon et l’ail, puis hachez finement le tout. Faites revenir ces légumes dans une casserole avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 5. Versez le vin et laissez-le s’évaporer. Ajoutez les champignons hachés, faites-les revenir pendant 5 minutes, puis ajoutez le bouillon.
Étape 6. Laisser mijoter pendant 30 minutes, puis mélanger le tout avec la crème, 20 grammes de beurre, du poivre et du sel.
Étape 7. Égouttez les tomates de leur huile, coupez-les en 4 morceaux et assemblez 4 brochettes en y enfilant 1 abricot sec, 1 morceau de tomate et 1 étoile de pâte feuilletée non coupée.
Étape 8. Hachez les tomates restantes et les abricots secs, ainsi que le thym lavé. Répartissez la crème dans 4 bols et garnissez-les des champignons réservés et du mélange de tomates, d’abricots et de thym hachés.
Étape 9. Saupoudrez la surface de graines de tournesol et ajoutez quelques gouttes d’huile.
Étape 10. Percez les brochettes au centre et servez-les avec les étoiles de pâte feuilletée découpées.
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une belle tourte à la dinde aux cerises
Si vous aimez le contraste sucré-salé, vous allez adorer cette tourte à la dinde accompagnée d’une délicieuse sauce aux cerises, au vin rouge et au miel.
Durée : 1 heure 45 minutes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
700 g de blanc de dinde haché
20 tranches de bacon
100 g de jambon cuit
100 g de fromage à pâte molle
50 g de pistaches décortiquées
50 g de cerises
3 œufs
100 ml de crème liquide
Huile d’olive extra vierge
2 brins de basilic
poivre noir moulu
Une pincée de sel
Pour la sauce aux cerises :
400 g de cerises
50 g de miel
200 ml de vin rouge
Préparation de cette recette
Étape 1. Commencez par laver les cerises et les dénoyauter. Lavez, séchez et hachez également les feuilles de basilic, puis coupez en dés le jambon cuit et le fromage frais.
Étape 2. Mettez la dinde hachée dans un grand bol, salez et poivrez à votre goût.
Étape 3. Dans un bol plus petit, cassez les œufs, battez-les et ajoutez-les à la dinde. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le basilic haché et un filet d’huile d’olive vierge extra. Mélangez bien le tout.
Étape 4. Maintenant, ajoutez le jambon cuit coupé en dés, le fromage coupé en dés, les pistaches et les cerises.
Étape 5. Ensuite, tapissez l’intérieur du moule que vous allez utiliser avec les tranches de bacon, en les laissant dépasser sur les côtés.
Étape 6. Ensuite, ajoutez la farce de dinde hachée et recouvrez-la avec les restes de bacon des côtés.
Étape 7. Placez le moule au four et faites cuire le pain de viande à 180 °C pendant une heure.
Étape 8. Au bout d’une heure, retirez délicatement le moule du four, laissez-le refroidir légèrement, et il est prêt à être conservé au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Étape 9. Pour le dîner du réveillon de Noël, il vous suffit de préparer la sauce aux cerises pour accompagner le gâteau. Deux heures avant de servir, lavez les cerises, dénoyautez-les et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le vin rouge et le miel et laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
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Brochettes de gâteau éponge au poivre ( Recette salée)
Comme nous l’avons mentionné en début d’article, les gâteaux sont parfaits à préparer à l’avance. Mais avez-vous déjà pensé à les faire salés ? Voici une délicieuse entrée qui impressionnera vos invités.
Durée : 1 heure.
Ingrédients (pour 4 personnes)
12 crevettes
2 à 3 gousses d’ail
½ poivron rouge italien haché
Persil haché
huile d’olive
poivre noir
Sel
Pour le gâteau
100 g de poivron rouge grillé concassé
120 g de farine
½ sachet de levure sèche
3 œufs
60 g de sucre
huile d’olive
Sel
Élaboration
Étape 1. Commencez par préchauffer le four à 180 °C. Ensuite, tamisez la farine et la levure chimique dans un saladier. Cassez les œufs dans le saladier, ajoutez le sucre et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Étape 2. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique, puis mélangez délicatement à la spatule en soulevant la pâte. Enfin, ajoutez le poivron, assaisonnez et mélangez à nouveau à la spatule.
Étape 3. Versez la préparation dans un plat rectangulaire ou carré peu profond légèrement huilé et faites cuire au four pendant 40 minutes. Sortez du four, laissez tiédir, puis démoulez sur une grille.
Étape 4. Pendant que le gâteau refroidit, décortiquez les crevettes et retirez le boyau. Faites revenir l’ail dans une poêle, puis ajoutez le poivron. Ajoutez les crevettes, salez et poivrez, et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Retirez du feu et parsemez de persil.
Étape 5. Découpez le gâteau en carrés et décorez-les avec l’ail et le poivron rouge sautés. Enfilez une crevette sur une petite brochette sur chaque carré et servez.
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Crème de champignons et de châtaignes
Cette délicieuse crème de châtaignes et de champignons est un plat léger et facile à préparer la veille. Elle pourrait bien devenir la star de votre menu de Noël. Son goût reste excellent même après un certain temps, et elle est prête en un clin d’œil. Même vos amis végétariens l’apprécieront ! Qu’attendez-vous ? Les châtaignes sont mon péché mignons
Durée : 1 heure
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)
400 grammes de châtaignes
300 grammes de champignons assortis
1 oignon
1 pomme de terre
3 tasses de bouillon de légumes
100 ml de crème liquide
herbes aromatiques séchées
1 feuille de laurier
Huile, sel et poivre
Préparation de cette recette
Étape 1. Épluchez les châtaignes. Nettoyez les champignons, lavez-les et séchez-les. Réservez-en quelques-uns pour la décoration et hachez le reste.
Étape 2. Épluchez et lavez la pomme de terre. Épluchez et hachez l’oignon. Faites chauffer une casserole avec trois cuillères à soupe d’huile.
Étape 3. Faites revenir l’oignon pendant 6 à 7 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre, les châtaignes et la feuille de laurier. Versez le bouillon jusqu’à recouvrir le tout, assaisonnez et laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les châtaignes soient tendres.
Étape 4. Retirez les châtaignes entières et mixez le reste. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez la crème fraîche jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Étape 5. Le lendemain, portez à ébullition et servez la crème de champignons et de châtaignes garnie de champignons et d’herbes fraîches.
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Moules tigrées au jambon Serrano
De belles moules font toujours leur effet sur une table de Noël. On peut les servir en entrée, panées et farcies au jambon Serrano.
Durée : 50 minutes
Ingrédients (pour 4 à 6 portions)
1 kg de moules
250 g de jambon Serrano
100 ml de vin blanc sec
1 petit oignon
40 g de farine
2 œufs
1 feuille de laurier
chapelure
25 g de beurre
100 ml d’eau
300 ml de lait
huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation de cette recette
Étape 1. Nettoyez les moules en retirant les balanes et en coupant le byssus aux ciseaux. Faites chauffer une casserole avec 100 ml d’eau et une feuille de laurier. À ébullition, ajoutez les moules et le vin. Augmentez le feu et retirez-les au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent ; réservez les moules et le jus de cuisson séparément.
Étape 2. Épluchez l’oignon, râpez-le et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile et le beurre, ajoutez la farine et faites-la griller quelques instants en remuant.
Étape 3. Lorsque le mélange commence à dorer, salez et poivrez légèrement. En remuant constamment, incorporez progressivement le bouillon de moules et le lait jusqu’à obtenir une béchamel onctueuse et épaisse. Décortiquez les moules et réservez la moitié des coquilles.
Étape 4. Hachez le jambon et les moules, ajoutez-les à la sauce béchamel, rectifiez l’assaisonnement et mélangez.
Étape 5. Remplissez les coquilles de sauce béchamel, attendez que la garniture soit tiède et laissez-les au réfrigérateur pour qu’elles prennent.
Étape 6. Battre les œufs dans un bol et verser la chapelure dans un plat peu profond. Enrober les moules d’œuf battu, puis de chapelure, et les faire frire par petites quantités dans une poêle avec de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées ; les égoutter et servir.
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Une belle tourte au saumon et aux épinards
Ce gâteau frais fera sensation lors de vos repas de Noël. Laissez-le refroidir au réfrigérateur pour qu’il prenne bien.
Temps : 40 minutes + réfrigération
Ingrédients (pour 4 personnes)
10 grandes tranches de saumon fumé
20 g de beurre
6 tranches de pain de mie sans croûte
1 poireau finement haché
500 g de fromage à tartiner
300 g d’épinards surgelés
30 g d’aneth frais
1 citron
Poivre
Sel
Préparation de cette recette
Étape 1. Hachez la moitié de l’aneth. Décongelez les épinards. Faites revenir le poireau dans du beurre fondu à feu moyen pendant 25 minutes.
Étape 2. Ajoutez les épinards et faites-les revenir 5 minutes. Salez, poivrez et ajoutez ½ cuillère à soupe d’aneth hachée. Incorporez 200 g de fromage frais et mélangez.
Étape 3. Mixez 2 tranches de saumon avec 100 g de fromage. Ajoutez 100 g de fromage supplémentaires et mélangez bien. Dans un autre bol, battez les 200 g de fromage restants avec 1 cuillère à soupe d’aneth. Prélevez le zeste du citron et réservez.
Étape 4. Tapissez un moule de film alimentaire en laissant dépasser quelques centimètres de chaque côté. Disposez les tranches de saumon en les faisant légèrement se chevaucher et en les laissant également dépasser du moule (pour fermer la tourte).
Étape 5. Tartinez 3 tranches de pain du mélange de fromage frais et d’aneth et placez-les dans le moule, la crème au contact du saumon. Ajoutez une couche d’épinards sautés et recouvrez avec les autres tranches de pain tartinées.
Étape 6. Enveloppez la tourte avec le saumon qui dépasse. Réfrigérez pendant 1 heure. Démoulez et garnissez de zeste, d’aneth et de poivre.
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Salade de crabe à l’avocat
L’entrée doit toujours être légère. Ou du moins, essayez de l’être, afin de pouvoir ensuite proposer un plat principal plus consistant. Une salade légère d’avocat et de crabe, par exemple. Un délice !
Durée : 20 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes)
150 g de chair de crabe bouillie.
1/2 avocat
100 g de jeunes pousses
Une pincée de piment haché (facultatif)
Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe de mirin (vin doux japonais)
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz et le jus d’1/2 citron vert.
Quelques gouttes d’huile de sésame et de sel
1/2 cuillère à café de wasabi
Préparation
Étape 1. Lavez les germes. Coupez l’avocat en deux et retirez le noyau. Tranchez finement la chair (sans percer la peau) et séparez les tranches de la peau à l’aide d’une cuillère.
Étape 2. Arrosez d’un filet de jus de citron vert et émiettez la chair de crabe. Préparez la vinaigrette : mélangez dans un petit bol le mirin, le wasabi, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le jus d’un demi-citron vert et une pincée de sel.
Étape 3. Battez vigoureusement le tout à la fourchette. Disposez une base de feuilles de laitue sur une assiette et alternez les couches avec des tranches d’avocat et de crabe.
Étape 4. Arrosez d’un filet de vinaigrette préparée et parsemez de piment haché.
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Crème à la moutarde et aux crevettes
Cette crème est très facile à préparer et offre une saveur et une texture délicieuses. Servez-la dans de grands verres à liqueur pour que la crevette y tienne parfaitement.
Durée : 20 minutes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
600 g de crevettes
1 œuf
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 oignon nouveau nettoyé
½ petit verre de vermouth
Jus d’un demi-citron
½ branche de céleri, nettoyée
4 cuillères à soupe de noix de pécan
Un peu de poivre noir moulu
huile d’olive
Une pincée de sel
Méthode de préparation
Étape 1. Retirez les feuilles du céleri, en en réservant quelques-unes pour la garniture, et hachez finement le reste. Hachez également la branche de céleri et l’oignon nouveau.
Étape 2. Faites griller les noix pendant quelques secondes, en remuant très bien avec une cuillère en bois.
Étape 3. Mélanger 200 ml d’huile d’olive extra vierge, la moutarde de Dijon, l’œuf, les feuilles de céleri hachées, l’oignon nouveau émincé, les deux tiers des noix grillées, le jus de citron, le sel et le poivre noir.
Étape 4. Lavez les crevettes, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes et parfumez-les avec du vermouth. Décortiquez-les en laissant la peau au bout de la queue.
Étape 5. Répartissez la mayonnaise à la moutarde dans quatre petits verres, décorez-les avec une crevette, des feuilles de céleri et des noix.
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Filet mignon de porc aux pommes
Quand on ne sait pas quoi cuisiner ou qu’on ignore les goûts de certains invités, le filet mignon de porc est souvent une valeur sûre. Une façon simple de le préparer est de l’accompagner de pommes.
Durée : 50 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 filets mignons de porc ibérique
1 petit verre de porto
3 pommes Reineta
1 citron
1 bâtonnet de cannelle
Chéri
poudre de cannelle
Graines de sésame
huile d’olive
Beurre
sel et poivre
Préparation
Étape 1. Lavez le citron, prélevez un morceau de zeste et pressez-le. Pelez les pommes, coupez-les en dés et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
Étape 2. Faites chauffer deux cuillères à soupe de beurre dans une poêle et faites dorer les pommes coupées en dés pendant 2 minutes.
Étape 3. Arrosez d’un filet de miel, ajoutez le zeste de citron et le bâton de cannelle et laissez cuire encore 2 minutes.
Étape 4. Assaisonnez légèrement de sel, de poivre et d’une pincée de cannelle. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive.
Étape 5. Quand la poêle est bien chaude, saisissez les filets pendant 2 minutes de chaque côté (ils doivent être roses à l’intérieur).
Étape 6. Assaisonnez-les de sel et de poivre et retirez-les du feu. Ajoutez ensuite les graines de sésame grillées et tranchez-les.
Étape 7. Versez le porto dans la poêle et déglacez le jus de cuisson de la viande en remuant avec une cuillère en bois.
Étape 8. Faites réduire le porto à feu vif jusqu’à épaississement. Disposez les tranches de faux-filet sur les assiettes avec les dés de pommes. Arrosez de réduction de porto et servez.
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Crème de carottes et de pois chiches
Les crèmes et les soupes sont un excellent choix pour une entrée à Noël. De plus, en cette période de l’année, ces plats chauds sont particulièrement appréciés pour se réchauffer. Cette crème de carottes et de pois chiches est très facile à préparer et peut être faite la veille. S’il vous en reste, vous pouvez même la déguster un autre jour.
Durée : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 kg de carottes
350 g de pois chiches
cuit
2 oignons nouveaux moyens
1 orange
1 gousse d’ail
6 graines de cardamome
3 à 4 brins de coriandre
Une pincée de cumin
Huile, sel, poivre
Préparation de cette recette
Étape 1. Grattez, lavez et coupez les carottes. Nettoyez et épluchez les oignons nouveaux, émincez les tiges et hachez le reste. Faites-les revenir dans une casserole pendant 4 à 5 minutes ; ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson pendant 4 minutes. Pelez l’orange en conservant la partie blanche et ajoutez les zestes dans la casserole. Couvrez d’eau, assaisonnez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Étape 2. Pressez l’orange et filtrez le jus. Égouttez les légumes en conservant le liquide, puis mixez-les jusqu’à obtenir une purée lisse. Assaisonnez avec du sel et ajoutez le jus d’orange. Mixez à nouveau et vérifiez la consistance de la soupe ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de liquide.
Étape 3. Rincez et égouttez les pois chiches. Lavez et ciselez la coriandre. Épluchez et hachez l’ail. Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir les pois chiches 2 à 3 minutes. Ajoutez les tiges d’oignon vert, la coriandre, l’ail, la cardamome, le cumin, le sel et le poivre, et poursuivez la cuisson 3 minutes. Servez la crème avec les pois chiches.
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Bœuf Wellington
C’est l’un des plats de Noël les plus célèbres, et un bon bœuf Wellington n’est pas facile à trouver. Cependant, nous sommes certains qu’avec cette recette, vous réussirez à coup sûr !
Durée : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 feuilles de pâte feuilletée (environ 200 g chacune)
800 g de filet de bœuf
1 cuillère à soupe de moutarde à l’estragon
250 g de champignons
2 étapes
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de pâté de foie de canard
150 g d’épinards frais
1 œuf
4 feuilles de laurier
2 louches de sauce à la viande
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre et sel au goût
Préparation de cette recette
Étape 1. Nettoyez la viande et coupez-la en quatre médaillons égaux. Assaisonnez-les de sel et de poivre et faites-les dorer de tous les côtés dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile. Laissez-les refroidir et badigeonnez-les de moutarde.
Étape 2. Retirez la base terreuse des champignons et nettoyez les échalotes ; lavez les deux. Épluchez l’ail. Hachez finement les trois ingrédients.
Étape 3. Faites revenir l’échalote et l’ail dans une poêle avec le reste d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les champignons, salez et poivrez, et laissez cuire 6 à 7 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez le pâté haché et mélangez.
Étape 4. Faites cuire les épinards environ 4 minutes dans une casserole d’eau salée. Égouttez-les et assaisonnez-les de sel et de poivre. Découpez des bandes de chaque feuille de pâte feuilletée pour la décoration et réservez-les. Découpez le reste de la pâte en quatre carrés et déposez quelques champignons au centre de chacun. Ajoutez les épinards et la viande, puis recouvrez de champignons.
Étape 5. Badigeonnez les bords de la pâte feuilletée avec l’œuf battu. Enveloppez la farce dans la pâte, formez quatre petits paquets et décorez-les avec les bandes de pâte réservées. Badigeonnez la surface de la pâte avec le reste d’œuf et enfournez pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6). Servez les filets mignons avec la sauce à la viande et garnissez-les d’une feuille de laurier lavée.
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Tubes de salade avec fruits et crevettes
Autre amuse-bouche à préparer la veille : ces petits tubes garnis de fruits et de crevettes. À retenir ! Savourez cette délicieuse façon de commencer les fêtes de fin d’année.
Durée : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 paquet de pâte filo
8 queues de crevettes fraîches
25 g de beurre
1 avocat
1 citron vert
300 g de mangue
300 g d’ananas frais
35 g de pignons de pin
80 g de mâche
40 g de framboises lyophilisées, sésame
1 bouquet de verveine citronnée
vinaigre de riz
Huile d’olive, sel
Préparation de cette recette
Étape 1. Tapissez l’extérieur des moules cylindriques de 4 cm de diamètre et de 5 ou 6 cm de hauteur avec du papier sulfurisé.
Étape 2. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive ; laissez-le tiédir. Beurrez légèrement le papier sulfurisé et les feuilles de pâte filo.
Étape 3. Préchauffez le four à 180°. Étalez les feuilles de pâtes et superposez-les par groupes de 3. Ensuite, coupez-les en bandes de 5 à 6 cm de large.
Étape 4. Enroulez-les dans les moules extérieurs et faites-les cuire au four pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 5. Coupez la chair de l’avocat en dés et arrosez-la de jus de citron vert. Pelez la mangue et l’ananas, puis coupez-les également en dés.
Étape 6. Mélangez ces trois fruits avec les pignons de pin, la mâche lavée et les framboises. Faites revenir les queues de crevettes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles changent de couleur et parsemez-les de graines de sésame.
Étape 7. Démoulez les tubes de pâte filo et garnissez-les de salade de fruits. Arrosez d’huile, de vinaigre de riz et de sel. Décorez de brochettes de crevettes et de verveine citronnée lavée, puis servez.
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Des petits chaussons poires et fromages
Les petits chaussons fourrés aux saveurs variées sont un incontournable du repas de Noël. Vous pouvez y mettre ce que vous voulez. Nous avons choisi cette version poire-fromage, qui apporte une touche onctueuse. Aimeriez-vous les goûter ?
Durée : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 sachets)
4 feuilles de pâte filo
70 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 poires
40 g de sucre brun
1 gousse de vanille
4 cuillères à soupe de fromage blanc
Préparation
Étape 1. Pelez les poires et coupez-les en quartiers. Retirez le cœur et coupez-les en dés. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et laissez le beurre ramollir à température ambiante.
Étape 2. Faites chauffer le sucre roux dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il caramélise. Ajoutez 40 g de beurre, la poire coupée en dés et la vanille, puis laissez cuire 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter que le mélange n’attache ou ne brûle. Placez le reste du beurre dans une casserole et faites-le fondre.
Étape 3. Découpez la pâte filo en 16 carrés égaux et badigeonnez-les de pâte. Saupoudrez-les de sucre glace et disposez-les en les faisant se chevaucher, quatre à la fois, sur la plaque de cuisson.
Étape 4. Répartissez la poire caramélisée sur les carrés de pâte filo et ajoutez une cuillère à soupe de fromage. Placez la garniture au centre de chaque carré, puis repliez les bords et nouez les chaussons avec de la ficelle de cuisine.
Étape 5. Enfournez les papillotes pendant 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 200 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les du four et servez-les chaudes ou froides.
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Une bonne crème au fromage bleu
Les crèmes sont incroyablement pratiques car on peut les préparer la veille et les conserver au réfrigérateur dans des récipients en verre hermétiques. Servez celle-ci dans de petits verres transparents ; elle sera plus appétissante.
Ingrédients (pour 4 personnes)
100 g de laitues mélangées
70 g de fromage bleu
30 g de noix
4 noix entières
Jus d’un demi-citron
100 ml de lait
50 ml de crème liquide
poivre noir moulu
Méthode de préparation
Étape 1. Versez la crème et le lait dans une casserole et faites chauffer. Une fois le mélange chaud, incorporez le fromage bleu émietté et une cuillère à soupe de jus de citron.
Étape 2. Baissez le feu et remuez délicatement jusqu’à ce que les morceaux de fromage soient fondus. Assaisonnez à votre goût, retirez du feu et laissez refroidir.
Étape 3. Ensuite, hachez les 30 g de noix, répartissez la crème au fromage bleu dans 4 petits verres et déposez les noix hachées sur le dessus.
Étape 4. Enfin, lavez, séchez et hachez les feuilles de laitue, puis disposez-les sur les coupelles de fromage frais. Garnissez chaque coupelle d’une noix entière et servez.
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Roses d’artichauts au jambon pour Noël
Ce plat est idéal en entrée pour commencer votre repas de Noël. C’est une recette simple à réaliser et vous n’aurez besoin que de très peu d’ingrédients.
Durée : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
16 artichauts
16 fines tranches de jambon ibérique
huile d’olive
sel et poivre
Préparation
Étape 1. Cuisson des artichauts. Lavez-les et, sans les peler, faites-les cuire dans l’eau pendant 8 à 10 minutes ; ils doivent être tendres mais encore entiers. Refroidissez-les dans de l’eau glacée et égouttez-les. Retirez les tiges et les feuilles grandes, dures et abîmées, puis coupez les cœurs presque en deux.
Étape 2. Donnez forme à la fleur. Ouvrez délicatement les feuilles et, à l’aide d’un petit couteau, aplatissez-les doucement avec vos mains.
Étape 3. Grillez-les. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et, par petites quantités, faites-les cuire face coupée vers le bas jusqu’à ce qu’elles soient dorées ; retournez-les délicatement, faites-les dorer avec un peu plus d’huile si nécessaire, et placez-les sur un plat.
Étape 4. Ajoutez le jambon. Ouvrez légèrement les cœurs d’artichauts et placez une tranche de jambon ibérique roulée en forme de rose dans chacun d’eux.
25.Une papilottes d’avocat, de thon et de graines de sésame
Parmi les amuse-gueules les plus faciles à préparer la veille, on trouve ces papillotes d’avocat , de thon et de graines de sésame.
Ce sont des en-cas légers et parfaits, idéaux pour accompagner le reste du repas. Pour conserver la fraîcheur de l’avocat, vous pouvez l’arroser d’un filet de jus de citron ou simplement l’ajouter au mélange de thon et d’avocat avant de servir.
Durée : 30 minutes
Ingrédients (pour 12 sachets)
400 g de longe de thon
2 avocats
½ oignon nouveau
2 tomates
2 brins de coriandre
40 ml de sauce soja
2 citrons verts
3 feuilles de pâte filo
Sel
Poivre
huile d’olive
Graines de sésame
Préparation de cette recette
Étape 1. Découpez chaque feuille de pâte filo en quatre rectangles égaux. Répartissez-les dans des ramequins individuels, comme des moules à tarte, en les faisant recouvrir du fond et des côtés ; laissez-les dépasser légèrement sur le dessus. Faites cuire 10 minutes à 180 °C (thermostat 6), jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Sortez du four, laissez refroidir, puis démoulez délicatement.
Étape 2. Pressez les citrons verts, filtrez le jus et mélangez-le à la sauce soja. Lavez le thon, séchez-le en le tapotant et coupez-le en cubes. Versez la sauce sur le thon, couvrez de film alimentaire et laissez mariner environ 10 minutes. Égouttez ensuite le thon en conservant la marinade et le thon séparément.
Étape 3. Lavez les tomates et coupez-les en dés. Nettoyez l’oignon nouveau et coupez-le également en dés. Lavez la coriandre, égouttez-la et ciselez-la. Pelez les avocats, retirez le noyau et coupez la chair en dés. Mélangez le thon, l’avocat, l’oignon nouveau, la tomate et la coriandre dans un saladier. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile, quelques graines de sésame, du sel et du poivre.
Étape 4. Mélangez le tout avec une cuillère en bois, répartissez la préparation précédente dans les paniers et servez immédiatement pour que les pâtes ne ramollissent pas.
Un conseil : vous pouvez aussi faire mariner le thon avec du jus de citron et du thym, du persil ou de la coriandre hachés.
26.Canapés au tartare de thon et pommes de terre parmentier
Aucune table de Noël n’est complète sans de bons canapés en apéritif. Cette association de thon et de pommes de terre surprendra vos invités.
Durée : 50 minutes
Ingrédients (12 unités)
1 feuille de pâte feuilletée
350 g de thon rouge
3 pommes de terre
100 ml de crème culinaire
40 g de beurre
sel
sauce de soja
poivre
Préparation
Étape 1. Congelez le thon au moins 5 jours avant de préparer la recette. Une heure avant de commencer la préparation, faites cuire les pommes de terre pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Étape 2. Pendant que le four préchauffe à 180 degrés, étalez la pâte feuilletée, badigeonnez-la de 15 g de beurre et assaisonnez-la de sel et de poivre. Découpez-la ensuite en disques de 3 à 4 cm de diamètre.
Étape 3. Nous préparons les biscuits. Nous plaçons les cercles de pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, nous les piquons et nous les faisons cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 4. Sortez le filet de thon du congélateur et, pendant qu’il décongèle, épluchez les pommes de terre cuites. Écrasez-les à la fourchette et mélangez-les avec la crème, 25 g de beurre ramolli, du sel et du poivre. Coupez ensuite le poisson en petits dés à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Transférez-les dans un bol et assaisonnez d’un filet de sauce soja.
Étape 5. Assemblez les canapés en déposant une cuillère à café de purée de pommes de terre parmentier sur chaque cracker ; ajoutez une couche de tartare de thon, une autre de purée de pommes de terre, et une dernière couche de thon. Parsemez d’oignons frits, garnissez de tiges de ciboulette lavées et hachées, et servez.
