Au travers de cet article, je vais vous parler d’un sujet qui nous parle tous : comment couper un oignon sans pleurer, par exemple ?
J’ai trouvé ce merveilleux article du Kitchen Daily : les meilleurs secrets de cuisine des meilleurs chefs américains. Ce sont des conseils simples à réaliser qui vont tout simplement vous simplifier votre vie quotidienne.
J’ai sélectionné pour ma part seulement 6 conseils que j’ai trouvé les plus pertinents.
1. COUPEZ UN OIGNON SANS PLEURER
Le secret est dévoilé par le chef Ed McFarland à tous ses associés au Ed’s Lobster Bar à New York lors de leur embauche : chaque fois que vous coupez un oignon, faites-le sous la hotte de la plaque à cuisson pour aspirer les odeurs.
J’ai essayé cette technique, et elle fonctionne lorsque je mets en puissance 2.
2.PRESSEZ UN CITRON EN ENTIER
Après avoir coupé votre citron, les cellules restent fermées et le citron ne dévoile pas tout son jus. Vous avez surement essayé cette technique de le couper en deux, il se resserre puis vous faites des piques avec une fourchette. Il dévoile du jus, mais l’autre partie se resserre alors ne vous tracassez plus.
Prenez cette technique : le chef Laurent Tourondel du restaurant Arlington Club a une solution qui dit qu’il est imbattable : avant de presser le citron, placez-le pendant 10 secondes au micro-onde.
Cela va casser les cellules et permettre au jus de quitter beaucoup plus vite.
3. ASSAISONNEZ PARFAITEMENT UNE SAUCE
C’est l’une des grosses erreurs de la cuisine : assaisonner une sauce avec du sel et du poivre avant de la préparer.
Le chef Alex Ageneau du restaurant du Club de Paris à Chicago explique le pourquoi du comment : comme la sauce est cuite, elle va « réduire, la rendre plus salée ». C’est-à-dire, quand vous mettez le sel, vous pouvez le goûter, mais à la fin il devra être salé aussi.
La solution est simple : assaisonner la sauce seulement quand elle est prête — et seulement si c’est nécessaire.
4. UNE CUISSON DE VIANDE PARFAITE
Avant de griller, faire frire, faire sauter ou braiser, ne jamais retirer la viande directement du réfrigérateur au feu.
Le Chef Jesse Schenker du restaurant Recette à New York laisse la viande toujours une à deux heures à température ambiante pour garder toutes les saveurs.
5. PELEZ UNE GRENADE
Couper et prendre les graines d’un grenadier se termine généralement avec du jus et des taches soit sur votre nappe ou sur vos vêtements. Michael Ferraro, le chef du restaurant Delicatessen à New York, a une solution.
Coupez la grenade en deux par le pédoncule.
Prenez une moitié, le côté coupé vers le bas, et prenez un rouleau de pâte et tapotez sur le dessus jusqu’à ce que toutes les graines tombent.
Deux avertissements : placez un gobelet en dessous et portez un tablier.
6.ENLEVEZ LA ROUILLE DES CASSEROLES
Mario Batali est l’un des chefs américains les plus célèbres. Et aussi le propriétaire d’un compte Twitter avec près de 700 000 abonnés.
C’est à ce moment qu’il a partagé cette astuce : « Versez une tasse de sel dans la casserole , faites cuire à 175º C pendant une heure et essuyez avec un chiffon sec. »
