Vin et chocolat : découvrez 5 astuces définitives pour harmoniser les deux
Il peut être difficile d’associer ces deux favoris, le vin et le chocolat, alors suivez ces conseils pour réussir l’accord.
Certains disent que le chocolat et le vin ne font pas bon ménage, mais ce n’est pas vrai.
Si vous savez combiner le bon type de chocolat avec le bon type de vin, rehaussant ainsi les saveurs des deux, cette combinaison est délicieusement parfaite.
Je suis portugaise et nous associons souvent le vin de Porto avec un carré de chocolat noir et l’accord est juste parfait.
Et si vous pensez que rien n’est plus parfait qu’un fantastique dessert au chocolat, nous pensons que vous constaterez que ces friandises au chocolat sont encore meilleures lorsqu’elles sont accompagnées d’un bon verre de vin.
Pour vous assurer de combiner ces deux favoris d’une manière qui vous profite à tous les deux, nous avons cinq conseils pour vous aider à associer le vin au chocolat.
5 Astuces Définitives Pour Harmoniser le Vin Et Le Chocolat
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Intensités correspondantes
Le chocolat a une amertume naturelle. Plus le chocolat est noir, plus il est amer en raison de la concentration élevée en cacao et des niveaux de douceur inférieurs.
Lors du choix des chocolats pour accompagner le vin, gardez à l’esprit que tout chocolat contenant plus de 80% de cacao aura un goût amer qui détonnera avec le vin .
Optez plutôt pour un chocolat plus doux comme du chocolat au lait ou même du chocolat blanc à déguster avec votre vin.
Le chocolat blanc ne contient pas de solides de cacao; au lieu de cela, il est fabriqué à partir de beurre de cacao, de sucre, de solides du lait et parfois de vanille, laissant une couleur pâle et une saveur douce et crémeuse.
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Choisir le bon vin
Le choix d’un vin peu tannique est primordial en raison de l’amertume naturelle du chocolat. Les vins riches en tanins se heurteront à des chocolats plus noirs car les tanins font ressortir l’amertume, ce qui rend l’accord peu appétissant.
Dans le vin, les tanins sont les composés astringents et amers qui dessèchent la bouche lorsque vous prenez une gorgée. On les retrouve généralement dans les grands vins rouges comme le cabernet sauvignon ou le merlot.
Lorsque vous associez du vin avec du chocolat, remplacez votre cabernet, un vin riche en tanin, par un vin à faible tanin comme le pinot noir.
Vous pouvez également opter pour un vin blanc ou un vin doux, moins tannique et qui ne concurrencera pas l’amertume du chocolat.
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Accorder le chocolat au lait avec le vin
Le chocolat au lait est votre pari le plus sûr lorsque vous souhaitez profiter d’un accord mets-vins.
Sa teneur plus élevée en lait et en sucre et sa faible teneur en cacao le rendent plus susceptible de bien se marier avec votre boisson. Nous vous recommandons de l’associer à un rouge moyennement corsé comme un pinot noir australien ou le vin du douro.
Les deux régions sont plus chaudes, et leurs vins ont de belles saveurs de fruits mûrs qui se marient à merveille avec ce chocolat de force moyenne.
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Harmoniser le chocolat blanc avec le vin
Le chocolat blanc est la plus crémeuse et la plus douce des options de chocolat. Associez-le à une boisson amusante et pétillante comme le prosecco, ou optez pour un rosé plus doux comme un muscat rosa ou un rosé sangiovese.
Un autre accord amusant est le chocolat blanc et votre vin de dessert préféré, qui sont plus doux que votre vin de dîner typique et regorgent de saveurs de fruits secs comme l’abricot et la nectarine.
La saveur intense d’un vin de dessert se marie parfaitement avec le profil de saveur douce du chocolat blanc.
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Accorder le chocolat noir au vin
Le chocolat noir est le plus sain pour vous, mais c’est aussi le plus difficile à associer au vin.
Plus le chocolat est noir, plus il contient de cacao ; avec ce cacao vient une amertume inhérente. Si vous optez pour du chocolat noir, nous vous recommandons de vous en tenir à moins de 80 % de cacao.
Plus que cela et l’amertume n’est pas agréable, surtout lorsqu’elle est exacerbée par le vin.
Pour trouver un bon vin pour accompagner votre chocolat noir, il est important de se rappeler que les grandes saveurs se marient mieux avec les grandes saveurs . Essayez d’associer son chocolat noir audacieux à un rouge corsé comme un merlot chaud, un zinfandel ou un Valpolicella Ripasso.
Ces vins ont un côté fruité et des tanins plus faibles, correspondant à l’intensité de leur saveur chocolatée sans ajouter d’amertume.
