Lasagnes de pommes de terre, tourte salée, roti au porc et même sablés ! Il existe de nombreuses recettes de Noël que vous pouvez préparer à l’avance. Découvrez les astuces pour les réussir à la perfection un plat de Noël sans pour autant tomber dans l’excès et aussi avec un budget serré.
Noël approche à grands pas ; l’ambiance est déjà palpable. Les décorations sont installées, le sapin est décoré , on est à l’affût des cadeaux, on a repéré les marchés de Noël … Si vous voulez en profiter pleinement et ne pas vous y prendre à la dernière minute, voici une sélection de recettes de Noël qui vous permettront de préparer vos plats à l’avance, tout en garantissant leur saveur.
29 RECETTES QUI NE COUTENT QUASI RIEN POUR NOEL ET LE REVEILLON
Vous y trouverez des canapés de Noël , des amuse-bouches , des plats principaux comme des lasagnes de pommes de terre, du porc rôti au pesto, du poulet farci aux épinards et, bien sûr, des sablés et autres gourmandises . Autant d’idées délicieuses à préparer à l’avance pour épater vos convives avec des basiques que nous avons souvent dans nos placards.
1.Recettes de Noël : verrines de crème de chou rouge aux langoustines
4 personnes | 30 minutes
INGRÉDIENTS
300 g de chou rouge haché
4 crevettes
1 oignon rouge haché
1 poireau haché
½ betterave hachée
500 ml de bouillon de poulet
huile d’olive vierge
Poivre
Sel
COMMENT FAIRE UNE CRÈME DE CHOU ROUGE
Décortiquez les crevettes en conservant les têtes. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une casserole, ajoutez les têtes et faites-les revenir pendant 1 minute.
Ajoutez le poireau, le chou, l’oignon et la betterave, et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Couvrez de bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
Retirez les têtes et mixez le reste jusqu’à obtenir une crème lisse. Passez-la au tamis fin, salez et poivrez, puis répartissez-la dans des verres à liqueur.
Faites dorer les crevettes pendant une demi-minute de chaque côté dans quelques gouttes d’huile et enfilez-les sur des brochettes.
L’astuce : vous pouvez préparer la crème la veille et faire dorer les crevettes à la toute dernière minute.
2.Recettes de Noël : bouchées à la courge
6 personnes | 30 minutes
INGRÉDIENTS
½ courge
1 oignon
100 g de fromage frais
12 noix
Ciboulette
Huile
Poivre
Sel
COMMENT PRÉPARER DES COLLATIONS À LA COURGE
Pelez la courge, nettoyez-la et coupez-la en fines tranches. Découpez les tranches en cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
Faites-les dorer dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile pendant deux minutes de chaque côté. Retirez-les, égouttez-les et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Lavez et ciselez la ciboulette. Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le caraméliser dans la même poêle avec une cuillère à soupe d’huile pendant environ 15 minutes.
Déposez les rondelles de potiron dans un plat allant au four et étalez le fromage à la crème dessus.
Répartissez ensuite l’oignon et ajoutez une demi-noix décortiquée par-dessus. Faites rôtir pendant deux minutes dans un four préchauffé à 180 °C et servez parsemé de ciboulette.
Le secret ? On peut les préparer à l’avance et les griller au dernier moment. C’est un excellent accompagnement pour les viandes rôties légèrement grasses, comme les morceaux d’agneau.
3.Recettes de Noël : amuse-gueules faciles et rapides, canapés à la mangue et aux crevettes
4 personnes | 15 minutes
INGRÉDIENTS
1 mangue
12 crevettes décortiquées
Pain tranché sans croûte
Ail
Persil
huile d’olive
4 filets d’anchois
Sauce rose
COMMENT PRÉPARER DES CANAPÉS FARCIS À LA MANGUE ET AUX CREVETTES
Découpez les tranches de pain à l’aide d’un petit emporte-pièce rond, tartinez les mini-toasts de sauce rose, puis retirez l’emporte-pièce. Pelez la mangue, tranchez-la, puis découpez-la en rondelles à l’aide de l’emporte-pièce.
Déposez une rondelle de mangue, une rondelle de pain et une cuillère à café de sauce rose sur le toast.
Faites revenir les crevettes dans une poêle avec un peu d’huile très chaude. Après 3 minutes, ajoutez le sel, la poudre d’ail et le persil haché.
Déposez une anchois et deux crevettes sur chaque canapé et servez.
L’astuce : Préparez les crevettes jusqu’à l’étape 2, mais sans ajouter la sauce rose. Au moment de servir, badigeonnez-les de sauce et faites-les sauter. Décorez et c’est prêt !
4.Recettes de Noël : Tartelettes aux blettes sautées et aux œufs mollets
4 personnes | 40 minutes
INGRÉDIENTS
1 feuille de pâte brisée
700 g de blettes
4 œufs
4 gousses d’ail
1,5 cuillère à café de paprika doux
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Farine
Sel
poivre noir
Comment préparer des tartelettes aux blettes sautées et aux œufs mollets
Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez-la en 4 cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes. Foncez les moules avec la pâte et piquez le fond à plusieurs reprises. Enfournez pendant 25 minutes.
Lavez et nettoyez les blettes, hachez-les et faites-les cuire 8 minutes dans de l’eau salée. Épluchez et émincez les gousses d’ail et faites-les revenir 1 minute dans de l’huile très chaude. Saupoudrez de paprika, ajoutez les blettes et laissez cuire 4 minutes pour garnir les tartelettes.
Faites bouillir les œufs pendant 4 minutes, retirez-les du feu et laissez-les reposer 1 minute. Laissez-les refroidir et écalez-les, puis placez-en un dans chaque tartelette.
L’astuce : faites revenir les légumes et, une fois refroidis, conservez-les au réfrigérateur, bien couverts. Au moment de servir, réchauffez-les brièvement et garnissez les tartelettes. Faites cuire les œufs au dernier moment.
5.Recettes de Noël : timbale de salade de pommes de terre aux crevettes
4 personnes | 40 minutes
INGRÉDIENTS
50 g de pommes de terre coupées en dés
250 g de carottes coupées en dés
200 g de thon en conserve
3 œufs durs
150 g de crevettes cuites
75 g d’olives farcies aux anchois
40 g de cornichons marinés
20 g de câpres
4 cuillères à soupe de mayonnaise
Ciboulette
COMMENT PRÉPARER UNE SALADE DE CREVETTES TIMBALE
Faites bouillir les pommes de terre dans une grande quantité d’eau salée pendant 15 minutes. Réservez l’eau de cuisson, égouttez les pommes de terre et écrasez-les.
Faites cuire les carottes dans la même eau pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
Égouttez le thon et mélangez-le avec les carottes, égouttez les olives, les câpres et les cornichons, et ajoutez-les à la salade.
Écalez et hachez les œufs, puis décortiquez les crevettes. Mélangez tous les ingrédients de la salade et mettez-la au réfrigérateur, recouverte de film alimentaire.
L’astuce : garnissez immédiatement quatre cercles à pâtisserie : une couche de purée de pommes de terre, une couche de salade de pommes de terre, puis une autre couche de purée de pommes de terre. Décorez de mayonnaise, de crevettes et de ciboulette.
6.Recettes de Noël : crème de céleri feuilles
6 personnes
INGRÉDIENTS
1 botte de céleri feuilles
2 pommes de terre coupées en dés
½ poireau, finement émincé
1 gousse d’ail pelée
1 litre de bouillon de légumes
100 ml de crème
Huile
Poivre
Sel
COMMENT FAIRE UNE CRÈME DE CELERI
La veille, coupez le céléri en morceaux réguliers et réservez les pointes. Faites revenir le poireau avec l’ail.
Ajoutez les pommes de terre et les asperges. Faites-les revenir 6 minutes, puis couvrez de bouillon de légumes. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une préparation lisse. Passez-la au tamis fin.
Ajoutez la crème et fouettez pendant une minute. Une fois refroidie, conservez au réfrigérateur, bien couverte, jusqu’au lendemain.
Le jour J, servez la crème dans des petits verres.
Recettes de Noël Salade de crevettes à la vinaigrette aux framboises
7.Salade de crevettes à la vinaigrette aux framboises
4 personnes | 20 minutes
INGRÉDIENTS
12 grosses crevettes
½ ananas
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 petit poivron rouge
12 tomates cerises
tiges de ciboulette
20 framboises
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Poivre rose fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel
COMMENT PRÉPARER UNE SALADE DE CREVETTES À LA VINAIGRETTE AUX FRAMBOISES
Faites cuire les crevettes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles changent de couleur, égouttez-les et décortiquez-les. Réservez-en 4 et hachez le reste.
Nettoyez les poivrons, épluchez l’ananas et l’avocat, puis coupez le tout en dés et mélangez-le dans un saladier avec les tomates coupées en deux et les crevettes.
Lavez les framboises et mélangez-les avec le vinaigre, l’huile, les baies roses et une pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir une vinaigrette et arrosez-en la salade.
Servez la salade décorée de crevettes et de ciboulette.
L’astuce ? Vous pouvez préparer tous les ingrédients à l’avance et les couvrir hermétiquement de film alimentaire, même la vinaigrette. Toutefois, il est préférable d’assaisonner la salade juste avant de servir.
8.Recettes de Noël : crevettes à la crème de moutarde
4 personnes | 20 minutes
INGRÉDIENTS
600 g de crevettes
½ petit verre de vermouth
1 œuf
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 oignon nouveau
Le jus d’un demi-citron
½ branche de céleri
4 cuillères à soupe de noix hachées
huile d’olive
Poivre
Sel
COMMENT PRÉPARER DES CREVETTES À LA CRÈME DE MOUTARDE
Nettoyez, lavez et séchez l’oignon nouveau et le céleri. Retirez les feuilles du céleri, en en réservant quelques-unes entières pour la garniture, et hachez finement le reste. Hachez également la branche de céleri et l’oignon nouveau.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez les noix et faites-les griller quelques secondes en remuant avec une cuillère en bois.
Versez 200 ml d’huile dans le blender. Ajoutez la moutarde, l’œuf, les feuilles de céleri et l’oignon nouveau hachés, les deux tiers des noix, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une sauce épaisse, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et réservez au réfrigérateur.
Lavez les crevettes, faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes et parfumez-les au vermouth. Décortiquez-les ensuite en laissant la queue intacte.
Répartissez la mayonnaise à la moutarde dans quatre petits verres, décorez-les d’une crevette et des feuilles de céleri réservées, puis parsemez du reste de noix et de céleri hachés.
Déposez les petits verres sur des assiettes, disposez les crevettes restantes d’un côté et servez.
L’astuce : vous pouvez le préparer au réfrigérateur et le dresser à la dernière minute.
9.Recettes de Noël Salade de fruits de mer
4 personnes
INGRÉDIENTS
1 chicorée hachée
20 crevettes
13 moules cuites sans coquille
1 feuille de pâte feuilletée
1 œuf
1 orange
Un demi-citron
40 g de raisins rouges coupés en deux
Une poignée de pignons de pin
4 noix hachées
4 abricots secs hachés
germes de betterave
Graines de sésame
Huile
COMMENT PRÉPARER UNE SALADE DE FRUITS DE MER
Étalez la pâte feuilletée et découpez des étoiles à l’emporte-pièce ; disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d’œuf battu et parsemez de graines de sésame ; faites-les cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C et laissez-les refroidir. Réservez.
Blanchir les crevettes dans de l’eau bouillante salée pendant une minute, les égoutter, les rafraîchir dans de l’eau glacée et les décortiquer.
Pelez l’orange en retirant toute la partie blanche et séparez délicatement les segments. Préparez une vinaigrette en mélangeant 30 ml d’huile avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Répartissez la chicorée parmi les germes de betterave. Disposez les moules et les crevettes par-dessus.
Ajoutez les noix et les fruits secs, les raisins et les quartiers d’orange.
L’astuce : une salade très rafraîchissante que vous pouvez préparer à l’avance, bien couvrir et conserver au réfrigérateur. Servez la vinaigrette à part pour que les étoiles de pâte feuilletée ne ramollissent pas.
10.Recettes de Noël : tarte au saumon et aux asperges
4 personnes
INGRÉDIENTS
400 g de saumon nettoyé et haché
8 crevettes cuites
7 œufs
1 oignon haché
20 asperges blanches en bocal
Ketchup
120 ml de brandy
250 ml de crème
Saumon fumé
Sauce rose
Beurre
Huile
Poivre
Sel
COMMENT PRÉPARER UNE TOURTE AU SAUMON ET AUX ASPERGES
La veille au soir, faites revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajoutez le saumon et 2 cuillères à soupe de sauce tomate, puis mélangez. Versez le brandy, laissez-le s’évaporer pendant 1 minute et réservez.
Battre les œufs avec la crème et assaisonner de sel et de poivre, préchauffer le four à 180 °C et écraser les asperges.
Ajoutez la moitié des asperges aux œufs battus et le reste de la préparation au saumon.
Graissez un moule oblong, versez-y le mélange d’œufs et d’asperges et faites cuire au bain-marie pendant 20 minutes.
Sortez du four, déposez le mélange de saumon par-dessus et faites cuire de la même manière pendant encore 30 minutes.
Faites cuire les œufs restants pendant 10 minutes dans de l’eau salée, laissez-les refroidir et écalez-les.
Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir et démoulez-le délicatement.
Déposez-le dans le plat de service, le moule par-dessus faisant office de couvercle, afin d’éviter qu’il ne sèche ou ne se déforme. Réfrigérez.
Le jour de la préparation, étalez la surface avec de la sauce rose et décorez-la avec des tranches d’œuf dur, des crevettes décortiquées et du saumon fumé.
11.Recettes de Noël : crème de pommes de terre aux artichauts
4 personnes
INGRÉDIENTS
1 kg de pommes de terre lavées et pelées
200 ml de crème culinaire
25 g de beurre
1 artichaut
½ citron
Huile
poivre blanc
Sel
COMMENT PRÉPARER UNE CRÈME DE POMMES DE TERRE, D’ARTICHAUTS
La veille au soir, lavez et faites bouillir les pommes de terre entières, avec leur peau, pendant 45 minutes. Épluchez-les et coupez-les en morceaux.
Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez la pomme de terre.
Mixez au blender. Une fois refroidi, conservez au réfrigérateur, bien couvert.
Le jour même, épluchez les artichauts. Tranchez finement les cœurs et arrosez-les de jus de citron. Faites-les dorer à la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez la crème chaude décorée comme sur la photo.
12.Recettes de Noël : crème aux champignons
4 personnes | 45 minutes
INGRÉDIENTS
1 poireau
800 g de champignons de Paris
1 petite pomme de terre
1 litre de bouillon de légumes
200 ml de lait concentré non sucré (ou de crème à cuisiner)
huile d’olive
poivre noir moulu
Sel
COMMENT FAIRE DE LA CRÈME DE CHAMPIGNONS DE PARIS
Nettoyez le poireau, lavez-le et émincez-le. Épluchez la pomme de terre, lavez-la et coupez-la également en morceaux. Faites-les revenir dans deux cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Assaisonnez, remuez et retirez du feu.
Lavez les champignons de Paris ou essuyez-les avec un linge légèrement humide, puis coupez-les en rondelles assez fines. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez quelques rondelles de cèpes et faites-les revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les et réservez.
Remettez le poireau sur le feu, ajoutez le reste des champignons et faites-les sauter en remuant jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
Couvrir de bouillon de légumes chaud et laisser mijoter environ 15 minutes. Poivrer légèrement, saler et remuer. Retirer du feu et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Versez le lait concentré non sucré (ou, si vous préférez, la crème), mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Répartissez-le dans 4 assiettes creuses et servez immédiatement, chaud, décoré des tranches de champignons de Paris réservées.
L’astuce : Elle se conserve très bien dans un récipient en verre au réfrigérateur une fois refroidie. Dressez les assiettes au dernier moment.
13.Recettes de Noël (la veille) : Soupe de Noël avec boule surprise
4 à 6 personnes | 3 heures 45 minutes
INGRÉDIENTS
Pour le bouillon :
200 g d’os de bœuf
½ poulet
1 os de jambon
1 carcasse de poulet
1 poireau
1 carotte
100 g de chou
1 panais
1 oignon nouveau
1 navet
Sel
Pour la garniture :
100 g de pâte de galets (escargots)
12 œufs de caille
300 g de viande hachée (moitié porc, moitié bœuf)
chapelure
1 œuf
Quelques feuilles de persil
Le zeste d’un demi-citron
½ oignon
Sel
COMMENT PRÉPARER UNE SOUPE DE NOËL AVEC UNE BOULE SURPRISE
Placez les os, la carcasse, le poulet et les légumes (lavés, pelés et coupés) dans une grande casserole. Recouvrez de quatre litres d’eau et assaisonnez.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ trois heures ; écumer au besoin. Filtrer et rectifier l’assaisonnement.
Faites bouillir les œufs dans une grande quantité d’eau pendant trois minutes. Égouttez-les, laissez-les refroidir et écalez-les.
Dans un bol, mélanger la viande hachée, deux cuillères à soupe de chapelure, le zeste de citron, l’oignon pelé et râpé, le persil lavé et l’œuf battu. Assaisonner et mélanger.
Prélevez des portions de pâte et façonnez-les en boules avec les mains humidifiées. Aplatissez-les légèrement et déposez un œuf dur au centre. Refermez-les et reformez-les en boules, en veillant à ne pas casser l’œuf.
Versez le bouillon dans une grande casserole, portez-le à ébullition et ajoutez les boulettes ou les boulettes de viande.
Laissez cuire pendant 10 minutes, puis ajoutez les galettes et poursuivez la cuisson pendant le temps indiqué par le fabricant afin qu’elles soient al dente.
Retirer du feu, répartir dans des assiettes creuses et servir immédiatement, très chaud, décoré d’un brin de persil lavé et séché.
Déposez une des boulettes sur chaque assiette, ouverte et coupée en deux, de façon à ce que la garniture aux œufs soit visible.
L’astuce ? Préparez les boulettes de viande la veille et conservez-les au réfrigérateur, couvertes. Vous pouvez congeler le bouillon pour l’avoir sous la main au moment opportun. Découvrez ici 7 recettes de soupes de Noël .
14.Recettes de Noël : cannellonis au poisson
4 personnes
INGRÉDIENTS
16 feuilles de cannelloni
220 g de merlu haché
220 g de queues de crevettes hachées
50 g de jeunes pousses d’épinards
Béchamel
1 poireau
100 g de fromage râpé
Huile
Poivre
Sel
COMMENT PRÉPARER DES CANNELLONIS DE POISSON
La veille, faites cuire les feuilles de cannelloni selon les instructions du fabricant. Égouttez-les et étalez-les sur un torchon.
Faites revenir le poireau et le poisson dans un filet d’huile. Ajoutez les crevettes, les épinards, le sel, le poivre et laissez cuire encore 3 minutes.
Répartissez un peu de farce sur chaque cannelloni et roulez-les délicatement pour ne pas les casser.
Déposez les cannellonis dans un plat allant au four, arrosez-les de sauce béchamel et ajoutez le fromage râpé.
Recouvrir d’un film alimentaire et réfrigérer jusqu’au lendemain.
Le jour du festin, préchauffez le four et faites-les griller avant de servir.
15.Repas de Noël, tourte à la viande mijotée
4 personnes
INGRÉDIENTS
400 g de bœuf à ragoût coupé en dés
4 masses de brise
1 œuf
2 pommes de terre coupées en dés
2 carottes coupées en rondelles
1 courgette hachée
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail hachées
200 ml de tomates frites
200 ml de vin rouge
550 ml de bouillon de bœuf
Persil
Romarin
Farine
Huile
Sel
COMMENT PRÉPARER UN TOURTE À LA VIANDE MIJOTÉE
La veille, faites dorer le bœuf à feu vif. Baissez le feu à moyen, ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir. Ajoutez les pommes de terre et les carottes et laissez cuire encore 5 minutes.
Versez la tomate frite et le vin rouge et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le romarin, le bouillon, la courgette et le sel. Laissez mijoter pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
Lorsque la viande est tendre et que la sauce a épaissi, retirez le plat du feu. Une fois refroidi, conservez-le au réfrigérateur, bien couvert.
Le jour de la cuisson, préchauffez le four à 200 °C. Répartissez le ragoût dans quatre plats allant au four et recouvrez chacun d’une feuille de pâte en pressant bien les bords. Badigeonnez la surface avec l’œuf battu.
Cuire au four pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
16.Recettes de Noël : lasagnes aux pommes de terre, poireaux et lardons
4 personnes | 1 heure
INGRÉDIENTS
400 g de bacon fumé coupé en lanières
2 poireaux
2 gousses d’ail
persil frais
2 mozzarellas fraîches
8 pommes de terre
10 g de beurre
200 g de fromage râpé pour gratiner
huile d’olive
poivre noir
Sel
COMMENT PRÉPARER DES LASAGNES AUX POMMES DE TERRE, AUX POIREAUX ET AU BACON
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, lavez-les soigneusement et hachez-les. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Lavez, séchez et hachez le persil. Tranchez la mozzarella.
Faites dorer uniformément les tranches de bacon fumé dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le poireau et l’ail hachés, et faites revenir à feu moyen pendant environ cinq minutes. Ajoutez le persil haché, salez et poivrez, puis réservez.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines tranches. Beurrez un plat à four et disposez-y une double couche de tranches de pommes de terre en les faisant se chevaucher pour couvrir le fond.
Répartissez un tiers du fromage râpé sur le dessus et la moitié des tranches de mozzarella. Ajoutez la moitié de la pancetta et les poireaux sautés.
Ajoutez une autre double couche de pommes de terre et répétez l’opération avec les fromages et la garniture.
Terminez par une couche de pommes de terre et parsemez du dernier tiers de fromage à gratin.
Faites cuire au four à 180 °C pendant environ 60 minutes. Retirez du four et laissez reposer quelques instants avant de servir.
L’astuce : Préparez tous les ingrédients, couvrez-les bien de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur. Faites-les cuire au four au moment de servir.
17.Recettes de Noël : œufs basques farcis à la morue et aux crevettes
4 personnes | 45 minutes
INGRÉDIENTS
8 œufs
200 g de cabillaud dessalé et effiloché
100 g de crevettes cuites
400 ml de lait
20 g de beurre
20 g de farine
1 oignon
2 gousses d’ail
1 carotte
2 brins de persil
Noix de muscade
80 g de fromage à gratin
huile d’olive
poivre noir
Sel
COMMENT PRÉPARER DES ŒUFS FARCIS À LA MORUE ET AUX CREVETTES
Faites bouillir les œufs pendant huit minutes, laissez-les refroidir et écalez-les. Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit presque à ébullition.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine en mélangeant bien. Versez le lait chaud en remuant constamment, puis salez et saupoudrez de noix de muscade. Laissez cuire encore cinq minutes en remuant, et réservez.
Épluchez et hachez l’oignon et les gousses d’ail. Épluchez et coupez la carotte en dés. Lavez, séchez et ciselez le persil. Décortiquez les queues de crevettes et coupez-les en petits morceaux. Coupez les œufs durs en deux, séparez les jaunes des blancs et réservez-les.
Faites revenir l’oignon et la carotte dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile pendant trois minutes. Ajoutez l’ail et le persil hachés, le cabillaud émietté et les crevettes hachées, et faites revenir encore trois minutes.
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Retirez du feu et laissez tiédir. Déposez la farce sur une planche à découper et hachez-la finement. Mettez-la dans un saladier et ajoutez deux cuillères à soupe de béchamel et les jaunes d’œufs. Mélangez bien.
À l’aide de cuillères, garnissez les blancs d’œufs cuits réservés avec la préparation. Disposez les œufs farcis dans un plat à gratin, nappez-les du reste de béchamel, parsemez de fromage râpé, enfournez à 200 °C (390 °F) pendant environ 10 minutes et servez.
L’astuce ? Outre le fait qu’on peut les garnir de toutes sortes de choses, les œufs constituent une excellente entrée car on peut les préparer à l’avance ; il suffit de les faire dorer.
18.Recettes de Noël : roti au porc farci au pesto
4 à 6 personnes | 1 heure 10 minutes
INGRÉDIENTS
800 g de longe de porc
250 g de tranches de bacon
250 g de sauce pesto
500 g de baies rouges congelées
50 g de sucre
Certaines herbes aromatiques
Huile
Poivre
Sel
COMMENT PRÉPARER DES ROTIS DE PORC FARCIS AU PESTO
Nettoyez le filet de porc en retirant l’excédent de gras, ouvrez-le en portefeuille afin de pouvoir le farcir et le rouler. Préchauffez le four à 200 °C (390 °F).
Étalez le filet de porc à plat, salez et poivrez les deux faces, puis étalez le pesto uniformément sur la face la moins appétissante. Roulez-le bien serré à chaque tour.
Recouvrez la surface de tranches de bacon, étalées et légèrement superposées ; badigeonnez d’huile.
Déposez le roti dans un plat allant au four huilé et enfournez-le pendant 10 minutes ; puis réduisez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes. S’il commence à trop dorer, couvrez-le de papier sulfurisé.
Pendant ce temps, mettez les baies rouges dans une casserole avec 100 ml d’eau et le sucre et faites-les cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 25 à 30 minutes.
Ajoutez une pincée de sel et de poivre, mélangez, retirez du feu et laissez tiédir. Servez le roti accompagné du coulis de fruits rouges et parsemez d’herbes aromatiques.
L’astuce : le roti au porc est un plat délicieux aussi bien chaud que froid ; vous pouvez donc le servir de l’une ou l’autre façon en changeant simplement l’accompagnement.
19.Recettes de Noël : ragoût de bœuf aux champignons et au vin
4 personnes | 1 heure 30 minutes
INGRÉDIENTS
600 g de bœuf à ragoût
12 étapes
1 oignon
2 carottes
200 g de champignons mélangés
2 gousses d’ail
2 brins de thym
2 brins de romarin
200 ml de vin rouge
600 ml de bouillon
huile d’olive
poivre noir
Sel
Comment préparer un ragoût de bœuf aux champignons et au vin
Épluchez les échalotes, l’oignon et les gousses d’ail, puis hachez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Retirez les pieds des champignons, rincez-les rapidement à l’eau froide, égouttez-les bien et séchez-les.
Faites chauffer une casserole avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer la viande. Baissez le feu, ajoutez l’oignon haché et les rondelles de carotte, et faites revenir pendant deux minutes.
Ajoutez l’ail haché, les échalotes et les herbes, et faites revenir pendant deux minutes. Ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié. Versez le bouillon et laissez mijoter à feu très doux pendant 60 minutes.
Faites revenir les champignons dans une poêle avec de l’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez-les au ragoût et laissez mijoter cinq minutes. Rectifiez l’assaisonnement et servez le ragoût bien chaud.
Le secret ? C’est encore meilleur le lendemain, car cela développe beaucoup plus de saveur en reposant.
20.Recettes de Noël pour un poulet farci au fromage et aux épinards
4 personnes | 50 minutes
INGRÉDIENTS
4 filets de poulet désossés
300 g d’épinards frais
100 g de fromage frais à la crème
1 oignon
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
Quelques feuilles de sauge fraîches
Poivre
Sel
COMMENT PRÉPARER DU POULET FARCI AU FROMAGE ET AUX ÉPINARDS
Nettoyez les épinards, lavez-les et faites-les cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les bien et réservez-les.
Épluchez et émincez l’oignon, puis faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Lorsqu’il est tendre, ajoutez les épinards égouttés, mélangez et laissez cuire quelques minutes. Laissez refroidir, puis incorporez le fromage frais et assaisonnez de sel et de poivre.
Ouvrez les filets de poulet comme un livre en les faisant se chevaucher légèrement. Étalez le mélange d’épinards au centre et roulez-les.
Assaisonnez-le de sel et de poivre et enveloppez-le dans du papier sulfurisé. Placez-le dans un plat allant au four et enfournez-le dans un four préchauffé à 180 °C.
Faites cuire le petit pain pendant environ 20 minutes, retirez-le du four, déballez-le et remettez-le dans le plat.
Arrosez d’un filet d’huile, enfournez et poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Laissez-le refroidir légèrement et coupez-le en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
Juste avant de servir, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les feuilles de sauge fraîche et une pincée de sel, puis mélangez. Servez le poulet avec la sauce.
L’astuce : même si vous la préparez la veille, ne servez la sauce qu’à la dernière minute.
21.Recettes de Noël : poitrine de dinde farcie
6 personnes
INGRÉDIENTS
1 blanc de dinde d’environ 1,5 kg, ouvert en papillon.
2 carottes coupées en bâtonnets
2 oignons rouges coupés en julienne
60 g d’abricots secs coupés en dés
80 g de canneberges séchées
80 g de pistaches décortiquées
300 ml de bouillon de poulet
200 ml de vin doux Pedro Ximénez
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
3 oranges
4 cuillères à soupe de graines de grenade
Huile
Poivre
Sel
Comment préparer un rouleau de dinde farci
La veille, préchauffez le four à 200 °C. Faites revenir les oignons dans une poêle. Ajoutez les carottes, laissez cuire 15 minutes, puis salez et poivrez. Ajoutez les abricots secs, les canneberges et les pistaches.
Étalez le filet de poulet à plat et garnissez-le de farce. Roulez-le, ficelez-le et faites-le dorer de tous les côtés.
Déposez-le dans un plat allant au four, recouvrez-le de bouillon et de vin, et faites cuire au four pendant 40 minutes.
Arrosez la viande avec le jus de cuisson et faites-la rôtir pendant encore 20 minutes. Réservez le jus de cuisson, bien couvert.
Retirez la ficelle et tranchez. Disposez les tranches côte à côte dans un plat, comme si la viande n’avait pas été coupée, puis recouvrez de film alimentaire et de papier aluminium.
Le jour même, pelez et coupez les oranges en tranches. Disposez-les sur un plat avec la grenade, puis placez le rôti par-dessus.
Faites chauffer le jus de cuisson avec la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau et servez.
22.Recettes de Noël : pâte filo aux épinards à la crème
8 personnes | 1 heure 10 minutes
INGRÉDIENTS
1 rouleau de pâte filo
400 g d’épinards surgelés
7 œufs
150 g de raisins secs
Beurre
3 cuillères à soupe d’huile
Poivre
Sel
Pour la sauce béchamel :
225 ml de lait
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe d’emmental râpé
1 cuillère à soupe de persil haché
Noix de muscade
Poivre
Sel
COMMENT PRÉPARER UN GÂTEAU FILO AUX ÉPINARDS ET À LA CRÈME
Faites bouillir les œufs dans de l’eau salée pendant 12 minutes. Laissez-les refroidir, écalez-les et coupez-les en tranches.
Faites dorer la farine dans le beurre, versez le lait chaud et laissez cuire, en remuant constamment au fouet, jusqu’à épaississement.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Ajoutez le fromage et le persil et mélangez.
Faites revenir les épinards décongelés et égouttés dans une poêle avec l’huile pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez-les à la béchamel avec les raisins secs, mélangez et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 210 °C. Étalez quatre feuilles de pâte filo et badigeonnez-les de beurre fondu. Beurrez également un moule rond.
Disposez les feuilles de pâte dans le moule en forme de croix, en laissant les bords dépasser.
Versez la moitié des épinards dans la crème, ajoutez une couche d’œuf dur, encore des épinards, et le reste des œufs.
Recouvrir avec la pâte qui dépasse, badigeonner la surface de beurre et cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
L’astuce : comme vous pouvez la préparer la veille, c’est une excellente option pour les fêtes avec de nombreux invités.
23.Recettes de Noël faciles : sapin en pâte feuilletée à la crème
4 personnes | 60 minutes
INGRÉDIENTS
2 feuilles de pâte feuilletée
300 g de sucre glace
600 ml de crème fouettée
40 g de fondant vert
40 g de fondant rouge
8 macarons
16 meringues
COMMENT FAIRE UN ARBRE EN PÂTE FEUILLETÉE À LA CRÈME
Étalez les feuilles de pâte feuilletée et, à l’aide d’un gabarit en papier en forme de sapin de Noël, découpez 2 figures.
Déposez les feuilles de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, recouvrez-les d’une autre feuille de papier sulfurisé et placez une autre plaque de cuisson par-dessus pour éviter que la pâte ne gonfle trop à la cuisson. Faites cuire les feuilletés pendant 20 minutes à 170 °C (thermostat 6). Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
À l’aide d’un fouet électrique, fouettez la crème avec 150 g de sucre glace jusqu’à obtenir des pics fermes et mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille ronde.
Saupoudrez les sapins du reste de sucre. Décorez l’un d’eux de rosettes de crème fouettée. Placez le deuxième sapin en pâte feuilletée par-dessus et décorez-le également de rosettes de crème fouettée.
Étalez la pâte à sucre au rouleau à pâtisserie et découpez des formes d’étoiles à l’aide d’un emporte-pièce.
Décorez la surface du sapin en pâte feuilletée avec les macarons, les meringues et les étoiles en fondant.
L’astuce : ce dessert parfait se prépare facilement à l’avance. Une fois prêt, saupoudrez-le de sucre glace et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
24.Recettes de Noël : dôme de caramel avec glace
Dôme de caramel avec glace
4 personnes | 30 minutes
INGRÉDIENTS
800 ml de glace au lait meringuée
240 g 300 g de sucre granulé
2 cuillères à soupe de nougatine aux amandes
Cannelle moulue
4 bâtons de cannelle
Quelques feuilles de menthe
COMMENT FAIRE UN DÔME AU CARAMEL AVEC DE LA GLACE
Placez un petit bol en métal à l’envers (vous pouvez aussi utiliser un bol ou une louche) et tapissez l’extérieur de papier sulfurisé ; cela facilitera grandement le démoulage. Attention : si le caramel adhère directement au récipient, il risque de se casser lorsque vous tenterez de le décoller.
Faites chauffer une petite poêle antiadhésive à feu doux, ajoutez 30 grammes de sucre et laissez caraméliser jusqu’à l’obtention d’un caramel clair. Retirez du feu et laissez tiédir, jusqu’à ce que le caramel commence à épaissir.
Versez des filaments de caramel sur le papier sulfurisé en les entrecroisant pour former un treillis. Laissez sécher, puis, une fois le caramel solidifié, décollez délicatement le treillis du papier ; vous constaterez qu’il a pris la forme d’un dôme.
Répétez l’opération avec le reste du sucre jusqu’à obtenir les huit hémisphères égaux dont vous avez besoin.
L’astuce : Sortez la glace du congélateur quelques minutes avant de servir. Répartissez les dômes dans les assiettes, garnissez-les de glace et décorez de crumble et de cannelle.
25.Recettes de Noël : tiramisu à la crème de nougat
6 personnes | 40 minutes
INGRÉDIENTS
200 g de biscuits à la cuillère
250 g de fromage mascarpone
150 g de nougat Jijona
500 ml de crème fouettée
50 g de sucre
2 tasses de café infusé
75 ml de lait
50 ml de liqueur de noisette
Poudre de cacao
COMMENT PRÉPARER UN TIRAMISU À LA CRÈME DE NOUGAT
Mettez le fromage dans un bol avec 25 g de sucre et battez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Fouettez la crème, qui doit être très froide, au batteur électrique. Incorporez-la délicatement au mélange de fromage.
Mélangez le nougat avec le lait et incorporez-le au mélange de crème et de mascarpone. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Transférez-en une partie dans une poche à douille munie d’une douille lisse et large et réservez au réfrigérateur.
Tapissez le fond et les côtés d’un plat rectangulaire de film alimentaire en le laissant dépasser. Mélangez le café avec le reste du sucre et la liqueur. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange, sans les imbiber.
Tapissez le fond du moule d’une couche de génoise. Versez le tiers restant de la crème au nougat, étalez-la à la spatule et saupoudrez de cacao.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
À l’aide d’une poche à douille, formez des rosettes de crème au nougat sur la surface. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.
Démoulez le tiramisu en tirant délicatement sur les bords du film alimentaire et transférez-le dans un plat de service. Saupoudrez généreusement le gâteau de cacao en poudre, tamisé à travers une passoire fine, afin qu’il soit entièrement enrobé. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Le secret ? Le tiramisu fait toujours l’unanimité et se prépare facilement la veille. Il suffit de le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Voici d’autres desserts au nougat à essayer pour Noël.
26.Recettes de Noël : salade de fruits
4 personnes | 20 minutes
INGRÉDIENTS
2 boîtes de fruits
2 oranges
75 g de framboises
2 kiwis
3 cuillères à soupe de sucre
Comment préparer une salade de fruits
Dans une casserole, versez 100 ml de cava et ajoutez le sucre. Laissez cuire 5 minutes à feu doux,
Pelez les pêches, coupez-les en deux, retirez le noyau et hachez-les. Pelez les kiwis, tranchez-les finement, puis coupez-les en deux.
Pelez l’orange en retirant toute la partie blanche. Séparez les segments et retirez la fine membrane qui les recouvre à l’aide d’un couteau. Mélangez-les dans un saladier avec le reste des fruits.
Lavez les framboises, séchez-les avec du papier absorbant et ajoutez-les également.
Le secret ? Conservez la salade de fruits bien couverte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Versez ensuite délicatement le jus des boîtes dessus et mélangez doucement. Répartissez dans des verres et dégustez !
C’est la recette idéale après un repas trop lourd
27.Recettes de Noël : gâteau au chocolat froid avec crème et biscuits
8 personnes | 1 heure plus pause
INGRÉDIENTS
1 litre de lait
2 graines d’anis étoilé
2 bâtons de cannelle
200 g de chocolat noir
200 ml de crème
50 g de beurre
200 g de sucre
80 g de farine de maïs
6 œufs
2 paquets de biscuits de type Maria
COMMENT PRÉPARER UN GÂTEAU AU CHOCOLAT FROID AVEC DE LA CRÈME ET DES BISCUITS
Porter le lait à ébullition avec les graines d’anis et les bâtons de cannelle, retirer du feu, laisser infuser pendant environ 30 minutes et, au moment de l’utiliser, filtrer.
Versez le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs dans une casserole, mélangez bien et ajoutez progressivement le lait infusé, en réservant environ 100 ml pour imbiber les biscuits plus tard.
Faites chauffer la casserole. En remuant constamment, laissez épaissir, puis retirez rapidement du feu. Versez dans un bol, couvrez hermétiquement de film alimentaire pour éviter la formation d’une peau et laissez tiédir.
Trempez brièvement les biscuits dans le lait réservé. Tapissez un moule rond de papier sulfurisé. Répartissez la moitié des biscuits au fond, versez la crème dessus et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Mettez le chocolat et la crème dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et mélangez bien. Retirez du feu, ajoutez le beurre, remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que le mélange soit bien émulsionné, puis laissez refroidir presque froid.
Sortez le moule du réfrigérateur, disposez les biscuits imbibés restants sur la crème, en formant une couche. Versez le nappage au chocolat par-dessus.
Conservez le gâteau au réfrigérateur jusqu’au lendemain pour qu’il prenne bien, démoulez-le et décorez-le avec des bâtonnets de cannelle et des graines d’anis.
L’astuce ? L’avoir déjà préparé vous donne la latitude de le proposer au moment le plus opportun, que ce soit pour le dessert du réveillon de Noël, le petit-déjeuner de Noël ou le thé de l’après-midi du jour de l’An.
28.Recettes de Noël tartes catalanes à la crème
4 personnes | 45 minutes
INGRÉDIENTS
400 g de pâte brisée
500 ml de lait
120 g de sucre
4 jaunes d’œufs
1 bâtonnet de cannelle
15 g de fécule de maïs
Zeste d’un citron
2 tranches d’ananas séché
Groseilles à
Menthe
COMMENT FAIRE DES TARTELETTES À LA CRÈME CATALANTES
Étalez la pâte et foncez-en les moules à tartelettes. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et garnissez de pois chiches. Enfournez les tartelettes à 180 °C pendant 10 à 15 minutes. Laissez-les refroidir.
Chauffez le lait avec le zeste de citron et la cannelle, et lorsqu’il bout, retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant 2 minutes.
Délayez la fécule de maïs dans 50 g de sucre, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez. Versez progressivement le lait sur la préparation en fouettant. Réchauffez le mélange en remuant constamment et, dès qu’il bout, retirez-le du feu, couvrez-le d’un film alimentaire et laissez-le tiédir.
L’astuce : Au moment de servir, garnissez les tartelettes. Saupoudrez la crème de sucre et caramélisez-la au chalumeau. Coupez l’ananas en tranches et caramélisez-le de la même façon. Décorez comme sur la photo.
29.Recettes de Noël pour des sablés maison
8 à 10 personnes | 50 minutes
INGRÉDIENTS
200 g de saindoux
470 g de farine
125 ml de vin blanc sec ou de xérès
50 g de sucre
Sucre glace
COMMENT FAIRE DES SABLÉS MAISON
Mettez le beurre dans un saladier et laissez-le ramollir à température ambiante. Ajoutez 450 g de farine et tout le sucre, puis mélangez bien.
Versez le vin et continuez de remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant trois à quatre heures.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez la pâte du réfrigérateur, déballez-la et déposez-la sur le plan de travail fariné.
Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie fariné ; vous devriez obtenir une feuille d’environ 1 ½ cm d’épaisseur.
Découpez-le en disques à l’aide d’un emporte-pièce rond et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface commence à dorer. Retirez-les du four et laissez-les tiédir.
Saupoudrez-les généreusement de sucre glace, laissez-les refroidir complètement et servez.
L’astuce : Emballez-les individuellement dans du joli papier cellophane comme des bonbons et offrez-les à votre famille et à vos amis.
