Qu’il s’agisse d’abimer des casseroles antiadhésives en les lavants aves des éponges grises, de deviner le temps de cuisson ou encore de ne lire que la moitié des recettes, nous avons des mauvaises habitudes en cuisine qui peuvent devenir des catastrophes culinaires.
Alors que certains ne sont dus qu’à l’impatience et à la paresse, d’autres sont carrément dangereux et doivent être évités à tout prix.
Voici quelques-unes des mauvaises habitudes culinaires les plus courantes à éviter.
Ne pas lire la recette en intégralité
Nous avons hâtes de tester une nouvelle recette et nous ne lisons que la moitié de la recette.
Avant d’acheter vos ingrédients, lisez les étapes de la recette et pas seulement la liste des ingrédients et planifiez votre temps en conséquence.
Par exemple, temps de repos ? Marinade de la viande ?
Ouverture de la porte du four à mi-cuisson
L’impatience est à l’origine de nombreux cauchemars en cuisine, en particulier lorsqu’ils concernent la température du four et la cuisson. Il est naturel de vouloir regarder vos gâteaux monter, mais chaque fois que vous ouvrez la porte, le four se refroidit et met du temps à revenir à température.
C’est inefficace et prolonge le temps de cuisson. Nous pensons que le gâteau est raté alors que c’est l’ouverture de la porte qui a empêché le gâteau de monter.
Ne pas chauffer suffisamment la poêle avant de faire cuire le steak
Une poêle chaude saisit correctement la viande, la caramélise et la brunit, ce qui améliore à la fois l’apparence et augmente la complexité de la saveur. C’est la même chose lorsque vous faites revenir les légumes dans une poêle.
Trop remplir une poêle
Cela est également vrai pour la cuisson au wok, mais une grande partie de la friture est d’ajouter de la couleur et de cuire les aliments uniformément et complètement.
Trop remplir la casserole avec des ingrédients signifie que certains ne toucheront pas le fond, mais cuire simplement à la vapeur ou bouillir dans leur propre jus.
Deviner les quantités de cuisson
Lorsque nous pensons que nous connaissons une recette : nous mettons un peu de ceci et un peu de cela. C’est une excellente approche pour cuisiner des plats salés. Mais essayez cette approche avec le sucré, sans mesurer les ingrédients et votre gâteau sera raté.
Il y a une raison pour laquelle la plupart des recettes sont testées trois fois avant d’être publiées : elles ne fonctionnent souvent pas si les quantités sont insuffisantes.
La cuisson au four est une science très spécifique, en particulier lorsqu’il s’agit d’ingrédients réagissant les uns avec les autres pour créer une hausse, une stratification, une porosité et autres.
Utiliser de l’eau bouillante pour le café et le thé
C’est une règle peu connue que l’eau bouillante n’est pas idéale pour le thé ou le café. A haute température, l’eau brûle café et les feuilles de thé.
Utiliser de l’eau légèrement hors de l’ébullition devrait donner une infusion beaucoup plus savoureuse.
Sous-assaisonnement pendant la cuisson
Qu’il s’agisse d’ajouter du sel à de l’eau bouillante pour les pâtes ou du poivre pour donner du goût à votre ragoût. Nous oublions parfois l’importance de l’assaisonnement.
L’assaisonnement se réfère principalement au sel et au poivre, car ils sont tous deux essentiels pour équilibrer le plat, en plus de rehausser les herbes et les épices utilisées dans la recette ainsi que d’autres saveurs.
Faire un barbecue alors que les flammes continuent de monter
Lorsque nous sortons enfin du barbecue, nous sommes souvent un peu surexcités et nous jetons la viande sur le gril alors que les charbons sont encore en train de déclencher d’énormes flammes.
Avec cette technique, nous sommes sûrs de brûler la viande et crus à l’intérieur.
Les résultats seront bien meilleurs si vous attendez que les flammes s’éteignent et cuisez avec les charbons ardents.
Oublier de laver les légumes et les salades
Nous oublions souvent involontairement de laver les fruits, les légumes et les feuilles de salade. Il est important de les laver pour enlever les pesticides, les bactéries et la saleté réduisant ainsi nos chances de tomber malade.
Lavage du poulet et d’autres viandes crues
Le lavage de la viande crue, comme le poulet ou la dinde, est un mythe à l’ancienne en matière de sécurité alimentaire. Le rinçage de la viande éclaboussera les bactéries partout dans votre cuisine, votre évier, vos chiffons et vos ustensiles et il n’est pas conseillé de le faire. Il est préférable de le nettoyer avec de l’essuie-tout humide.
Séparer la nourriture végétarienne
Quiconque a accueilli un végétarien ou un végétalien se retrouvera, à un moment donné, à regarder deux cuillères en bois identiques en essayant de se rappeler laquelle remuait la poêle à viande et laquelle était la poêle végétarienne.
Jeter de la nourriture parfaitement bonne
Ne confondons pas les dates de péremption avec les dates limites d’utilisation – la première n’est qu’une indication, alors que vous devez faire preuve de prudence à propos de cette dernière. Le gaspillage alimentaire est un gros problème dans le monde : non seulement il est moralement discutable, mais cela signifie que nous payons pour la nourriture que nous ne mangeons pas, ce qui n’a pas non plus beaucoup de sens.
De plus, il existe une myriade de façons d’utiliser des aliments un peu dépassés pour sauver ces aliments de la poubelle.
Ne pas goûter le plat pendant que vous le faites cuire
Parfois, nous ne prenons pas le temps de goûter les plats que nous sommes en train de préparer. Il est nécessaire de de goûter au fur et à mesure.
Lécher la cuillère que vous utilisez pour cuisiner
Si vous voulez goûter le plat que vous préparez, utilisez une cuillère à café et ne le trempez pas deux fois – lavez-le dans l’évier avant de remettre la cuillère dans le plat.
Il en va de même pour tremper vos doigts pour goûter les aliments.
Utiliser de vieilles herbes et épices
Si un mélange d’épices sort du pot en une masse solide, jetez-le. Utilisez des arômes frais lorsque vous le pouvez et achetez en petites quantités pour une saveur maximale.
Cuire les mêmes plats encore et encore
C’est bien de cuisiner, mais n’oubliez pas aussi de varier les plats pour ne pas à avoir à manger toujours la même chose chaque soir. N’oubliez pas que vous pourriez passer à côté d’une foule de nouveaux plats qui pourraient être géniaux, si seulement vous les aviez essayés.
Utilisation d’ustensiles en métal sur des casseroles antiadhésives
Les poêles antiadhésives sont vraiment incroyables. Ils sont plus faciles à cuisiner, à servir et à nettoyer – et une aubaine pour préparer des plats tels que des omelettes et du poisson.
Nous avons besoin de matière grasse pour cuisiner. Pourtant, la règle est simple : ne jamais utiliser des ustensiles en métal qui coupent la couche antiadhésive. Il est essentiel de n’utiliser que les ustensiles en bois, en nylon ou en silicone à chaque fois que nous cuisinons.
Utiliser de l’huile d’olive extra-vierge pour la friture
L’huile d’olive extra-vierge a un point de fumée inférieur à celui des autres types d’huile. Par conséquent, même si cette substance de haute qualité a bon goût sur une salade ou de la mozzarella, elle est inutile et même dangereuse dans les poêles et la friteuse.
Il est préférable d’utiliser de l’huile végétale ou de l’huile de tournesol.
Ne pas reposer la viande avant de servir
Saisir une côtelette de porc ou d’agneau ajoute beaucoup de saveur, mais cela tend également la viande.
Pour de meilleurs résultats, retirez votre viande de la poêle ou du four une fois cuite, couvrez-la légèrement de papier d’aluminium et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes.
Avec cette solution la viande sera plus savoureuse. Pendant ce temps, la viande se détendra et les jus se redistribueront uniformément.
Remuer excessivement une casserole pendant que vous cuisinez
Le brassage constant des ingrédients avec une cuillère en bois empêche les légumes de prendre de la saveur et la couleur Cela augmente la probabilité que vous vous retrouviez avec une bouillie informe.
Laissez les ingrédients frire et quand vous êtes prêts, utilisez la poêle pour les mélanger. Cela prendra un certain temps à maîtriser, mais soulever votre casserole légèrement, poussez-la, puis ramenez-la dans un mouvement circulaire pour mélanger.
Cuire de la viande directement du réfrigérateur
C’est une erreur que nous faisons tous, principalement à cause de notre oubli, mais quelque chose que nous pouvons facilement corriger.
Prendre le steak et les autres viandes crues du réfrigérateur et les mettre directement dans la poêle signifie que le risque que la viande soit trop cuite à l’extérieur et encore crue au milieu est élevé.
Au lieu de cela, sortez votre viande du réfrigérateur environ une demi-heure, selon sa taille, avant la cuisson afin qu’elle puisse atteindre la température ambiante.
Laisser le beurre découvert
Bien sûr, il est plus facile de le découvrir, mais le beurre absorbe les odeurs et peut donc prendre le goût de tout ce qui a un arôme fort qui reste dans le réfrigérateur. Pour éviter cela, réfrigérez le beurre dans son emballage d’origine dans un sac en plastique refermable ou utilisez un beurrier avec une cloche.
Feuilles de lasagne avant la cuisson
Cuire les feuilles de lasagne avant risque de trop cuire les pâtes et cela se transforme en une bouillie.
Utiliser la même planche à découper ou le même couteau pour la viande et les légumes crus
Bien sûr, ils vont peut-être dans la même poêle, mais vous devriez avoir une planche à découper séparée pour la viande crue, afin que les aliments ne se contaminent pas.
La viande crue ou insuffisamment cuite est l’une des principales causes d’intoxication alimentaire et l’utilisation de planches à découper et de couteaux différents pour les légumes et la viande réduira le risque.
Ne pas essuyer les surfaces après la cuisson
Ceci est particulièrement important si vous avez préparé de la viande crue.
Désinfectez les surfaces après la cuisson à chaque fois et essuyez-les pour éviter la propagation des bactéries.
Il en va de même pour les éponges qui commencent à sentir un peu. Changez régulièrement vos éponges et vos torchons afin qu’ils ne ramassent pas les bactéries et ne les propagent pas partout dans votre cuisine.
Mettre des casseroles antiadhésives au lave-vaisselle
Ils peuvent prétendre être lavables au lave-vaisselle, mais les températures élevées et les produits chimiques de nettoyage puissants commenceront à user le revêtement antiadhésif de vos casseroles et vous devrez les remplacer beaucoup plus tôt que vous ne le souhaiteriez.
Il suffit de les laver à la main.
Utiliser le mauvais couteau
L’une des plus grandes erreurs commises par les cuisiniers à domicile est de ne pas utiliser le bon couteau et d’utiliser simplement celui auquel nous sommes les plus habitués pour tout. Un couteau dentelé coupe le pain, mais est également bon pour trancher des produits mous tels que les tomates et les fraises, et pour couper des légumes durs comme le céleri rave.
Les couteaux d’office sont parfaits pour les tâches délicates telles que l’épluchage, l’enlèvement des graines et le déveinage des crevettes, tandis qu’un couteau de chef de bonne qualité est parfait pour les tâches générales de tranchage et de découpage en dés.
