20 recettes de Noël pour surprendre le réveillon de Noël, Noël et le Nouvel An 2023

Dans le compte à rebours des vacances de Noël, nous récupérons notre livre de recettes et nous proposons les meilleures recettes pour le réveillon de Noël, le jour de Noël et le réveillon du Nouvel An.

De l’entrée au dessert, en passant par les suggestions de goûter entre amis, ces plats assurent le succès auprès de vos convives.

Il n’y a pas de meilleur moment pendant les vacances de Noël que lorsque toute la famille et les amis se réunissent autour de la table. Le décorer avec soin et organiser le meilleur menu pour le réveillon de Noël, du Nouvel An et de Noël peut prendre un certain temps, mais ici nous vous facilitons la tâche avec des recettes qui fonctionnent et qui plairont à tout le monde.

DES RECETTES D’ENTRÉES DE NOËL ORIGINALES , RAPIDES ET FACILES À PRÉPARER

1.CHIPS DE RIZ AU TARTARE DE SAUMON CRÉMEUX

Ingrédients pour 6 personnes : 6 galettes de riz, 400 g de saumon frais, 2 c. mayonnaise, 1 cuillère à soupe. sriracha, 1 c. de sucre, 2 cuillères à soupe. d’œufs de saumon, ciboulette, sel et poivre.

Préparation de la recette :

Coupez les galettes de riz en triangles et faites-les revenir une à une dans beaucoup d’huile de tournesol chaude. Réservez-les sur du papier absorbant.

Coupez le saumon en cubes et mélangez-le avec la mayonnaise, la sauce piquante, le sucre, les œufs et la ciboulette hachée. Remuez délicatement pour ne pas casser les œufs. Ajustez le sel. Servez-le sur les gaufrettes, parsemé de ciboulette.

Notre astuce : avec la mayonnaise japonaise, le mélange est infaillible. Sinon, utilisez une huile de tournesol maison avec une pincée de sauce soja et quelques gouttes d’huile de sésame.

2.TARTE SALÉE AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS, AU GORGONZOLA ET À LA CITROUILLE

Ingrédients pour 6 personnes : Pâte brisée : 400 g de farine, 200 g de beurre en morceaux, 2 œufs, une pincée de sel. Garniture : 250 g d’oignon caramélisé, 450 g de potiron coupé en cubes, 150 g de gorgonzola, feuilles de sauge, sel et poivre.

Préparation:

Pâte brisée : disposez la farine et placez le reste des ingrédients au centre. Ajouter la farine et travailler en formant une boule sans gagner en élasticité. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes. Sur une table farinée, étalez la pâte. Réserver froid.

Garniture : Mettez le potiron dans un moule allant au four, assaisonnez de sel et de poivre et arrosez d’un peu d’huile. Couvrez-le d’une pellicule plastique et faites-le cuire au micro-ondes pendant 5 minutes environ

Étalez l’oignon caramélisé sur la pâte en laissant environ 5 cm libres sur les bords. Disposez le potiron et le gorgonzola en cubes. Assaisonnez de sel et de poivre et mettez la sauge au centre. Fermez les bords en laissant une partie de la garniture exposée, peignez-la avec du lait et saupoudrez-la de graines de sésame. Faites-la cuire au four pendant 30 minutes à 180ºC, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

3.QUICHE AUX POIRES, AU PORTO ET AU FROMAGE BLEU

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée. Poires au Porto : 3 petites poires, 1 verre et 1/2 d’eau, 500 ml de Porto, 3 cuillères à soupe de sucre. Garniture : 2 dl de crème, 3 œufs, 100 g de fromage bleu, sel.

Préparation:

Poires : faites chauffer l’eau avec le vin et le sucre dans une casserole. Plongez les poires pelées, débarrassées des pépins et coupées en deux, et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles n’offrent plus de résistance lorsqu’on les perce. Égoutter les poires, et faire quelques incisions sans atteindre la base.

Pâte brisée : recouvrez un moule rond avec la pâte et son papier, et adaptez-le à la forme du moule. Couvrez-le avec un autre papier et mettez du poids dessus. Cuire au four à 200º C pendant environ 10 minutes, retirer le poids et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fond commence à dorer. A emporter et réserver.

Garniture : mélanger la crème avec les œufs. Saison. Pour l’assembler, remplissez le fond avec les poires avec le trou vers le bas, émiettez le fromage bleu et remplissez avec le mélange crème et œufs. Cuire au four à 180º C, 20-30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise lorsque vous la percez.

Notre astuce : Le sirop de porto est parfait en vinaigrette pour les salades au foie, aux anchois ou aux saveurs intenses.

4.ARTICHAUTS FARCIS AU FOIE SAUCE MORNAY

Ingrédients pour 6 personnes : 18 fonds d’artichauts, de l’eau et un filet d’huile, du persil frais, 1/2 citron. Garniture : 3 oignons, sel, poivre, huile d’olive, 300 g de foie micuit. Sauce Mornay : 50 g de beurre, 50 g de farine, 4 dl de lait, 2 jaunes, 60 g de fromage râpé , sel, poivre.

Préparation:

Faites cuire les artichauts dans de l’eau avec du sel, un demi citron et quelques brins de persil frais pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Sauce Mornay : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire revenir quelques minutes sans laisser colorer. Ajoutez une première quantité de lait en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez le reste du lait petit à petit. Faites-le cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit brillant et lisse. Ajouter le fromage et assaisonner. Laissez refroidir quelques minutes hors du feu et ajoutez les jaunes. Remuer avec des bâtonnets.

Garniture : faire revenir les oignons hachés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saison. Farcir les artichauts avec l’oignon, ajouter quelques cubes de foie bien froid et napper d’une bonne cuillerée de sauce. Placez-les dans une fontaine. Faites-le cuire à 200º C pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit fondue.

Notre astuce : le remplir de légumes, crevettes, jambon, viande séchée, etc…

5.TARTE AUX CHAMPIGNONS AVEC PÂTE FEUILLETÉE

Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de pâte feuilletée, 1 œuf battu. Garniture : 30 g de beurre, 30 g de farine, 3 dl de bouillon, 100 g de fromage frais, 250 g de champignons, un verre de xérès, 100 g de foie.

Préparation:

Étirez la pâte feuilletée. Réservez-le au réfrigérateur. Faire fondre le beurre. Ajoutez la farine et laissez cuire quelques minutes à feu doux. Ajoutez le bouillon petit à petit en remuant continuellement. Assaisonner et ajouter le fromage. Laissez-le refroidir. Nettoyez et coupez les champignons en quartiers. Faites-les revenir à feu vif et déglacez avec le xérès. Refroidissez-le.

Pour assembler : dans des ramequins individuels, alterner les couches de velouté (béchamel faite avec du bouillon à la place du lait), des champignons et du foie. Couvrir les ramequins avec la pâte feuilletée. Peignez-le avec de l’œuf et décorez-le. Piquez au centre pour faire sortir la vapeur. Faites-le cuire au four pendant 20 minutes à 180º C, jusqu’à ce qu’il soit doré.

6.CREVETTES AU CURRY ET COUSCOUS MAROCAIN

Ingrédients pour 6 personnes : 2 gousses d’ail, 2 cm de gingembre frais sans peau, 2 oignons nouveaux, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, 1 boîte de lait de coco, 1 piment frais haché, 2 cuillères à soupe de curry, 1 cuillère à soupe de curcuma , 1 cuillère à soupe de cassonade, le zeste et le jus d’un citron vert, sel, poivre, 600 g de crevettes décortiquées, 1 paquet de couscous marocain, 40 g de beurre.

Préparation:

Mélangez les ingrédients sauf le couscous et les crevettes.

Versez-le sur les crevettes décortiquées. Faites-le cuire au four pendant 15 minutes. Mesurez le volume de couscous et ajoutez le même volume d’eau bouillante. Couvrez-le et laissez-le s’hydrater pendant 5 minutes. Ajoutez 40 g de beurre, et remuez à la fourchette pour séparer les grains.

Servir le couscous avec les crevettes dessus, parsemée de coriandre fraîche.

Notre astuce : si vous n’avez pas de lait de coco, ajoutez de la crème et une pomme pelée et hachée. Ajoutez des légumes déjà cuits au couscous ou utilisez du bouillon à la place de l’eau.

RECETTES D’ENTRÉES POUR NOËL : CRÈMES, SOUPES ET RAGOÛTS POUR SE METTRE EN APPÉTIT

7.SOUPE DE CHAMPIGNONS AUX GRAINES CROQUANTES

Ingrédients pour 6 personnes : Soupe : 400 g de champignons mélangés, 1 poireau, 2 ciboulette, 1 panais, 3 l d’eau. Graines croustillantes : 1 feuille de pâte feuilletée carrée, mélange de graines (graines de sésame grillées, graines de pavot, de potiron et de tournesol, lin…), 1 œuf à peindre, sel effilé.

Préparation:

Soupe : lavez et coupez les légumes, et faites-les revenir dans un peu d’huile. Lorsqu’ils commencent à ramollir, couvrez-les d’eau et faites-les cuire pendant 30 ou 60 minutes en fonction de l’épaisseur de la coupe. Saison.

Graines croustillantes : étalez la pâte feuilletée et badigeonnez-la d’œuf battu. Saupoudrez le mélange de graines et de sel en flocons et coupez-le en bâtonnets dans le sens de la longueur. Cuire au four à 200 °C pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Notre astuce : on peut l’écraser et le servir en crème. Pour le rendre plus dense, ajoutez une pomme de terre rôtie au micro-ondes.

8.LÉGUMES VERTS AU CRABE ARAIGNÉE ET HUILE DE PIMENT

Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de légumes verts, 1/2 oignon, 1/2 poireau, 1/2 carotte, 1 gousse d’ail, 1 l et 1/2 de bouillon de fruits de mer, 1 dl d’huile d’olive douce, 300 g de chair de crabe cuite, feuille de laurier, sel, 2 ou 3 cuillères à soupe de flocons de piment.

Préparation:

Faites tremper les légumes verts la veille. Égouttez-les et faites-les revenir avec l’oignon, le poireau, la carotte, l’ail et le laurier, puis recouvrez-les de bouillon de poisson. Cuire à feu doux jusqu’à tendreté, 1 heure. environ. Séparez les légumes et écrasez-les avec un peu de bouillon et quelques légumes verts. Ajoutez-les à nouveau et remuez pour épaissir. Réservez-le.

Huile de piment : faites chauffer l’huile à 50º C et ajoutez les flocons de piment. Laissez-le pendant 5 minutes. au feu en maintenant la température. Éteignez-le et laissez-les infuser quelques heures. Filtrez-le et réservez l’huile.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson des légumes verts, ajoutez le crabe râpé. Servez-le et ajoutez un filet d’huile de piment.

Notre astuce : vous pouvez ajouter de la lotte, des crevettes, mais aussi des palourdes.

9.LES RECETTES DE SALADES QUI ONT DU SUCCÈS À NOËL

SALADE DE POIRES CARAMÉLISÉES

Ingrédients pour 6 personnes : 10 tranches de lard fumé, 3 poires conférence, 30 g de beurre, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Modène, 1 cuillère à soupe de pignons de pin, 1 cuillère à soupe de noix, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 paquet de pousses tendres de laitue, 120 g de gorgonzola.

Préparation:

Disposez le bacon entre plusieurs couches de papier absorbant et passez-le au micro-ondes à puissance maximale jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux irréguliers.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le miel et un peu de sel. Pendant que le tout fond, épluchez les poires et ajoutez-les dans la poêle. Faites-le cuire environ 5 minutes. pour chaque côté. Au cours des dernières minutes, ajoutez le vinaigre. Retirez les poires. Ajoutez les noix et la moutarde dans la poêle et laissez réduire. Ce sera la vinaigrette. S’il est trop épais, ajoutez un peu d’huile d’olive pour alléger la texture.

Dans un grand bol, disposez la laitue, les poires, le fromage émietté et le bacon et versez dessus la vinaigrette aux noix de la poêle. Servez-le chaud.

Notre astuce : c’est spectaculaire avec quelques poires hachées dans du vin, si l’on élimine les lardons de la salade.

10.SALADE VERTE AUX ANGUILLES ET VINAIGRETTE AU KÉFIR ET CITRON VERT

Ingrédients pour 6 personnes : Anguilles : 250 g d’anguilles du Nord, farine, 2 gousses d’ail, 1 piment, 200 g de feuilles de laitue mélangées, 1 grappe de raisin, 120 g de noix de macadamia, sel, poivre. Vinaigrette : 200 g de kéfir, 50 ml de lait, le jus d’1 citron vert, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe d’ail haché avec du persil frais, sel, poivre blanc moulu, 1 pincée de sucre.

Préparation:

Vinaigrette : mélanger le kéfir avec le lait. Ajoutez le jus, le vinaigre et la moutarde et battez. Assaisonnez-le et ajoutez le reste des ingrédients. Réservez-le froid.

Anguilles : émincez l’ail et faites-le revenir dans l’huile avec le piment. Ajoutez la moitié des anguilles et faites-les revenir. Réservez-les. Saupoudrez le reste des anguilles dans la farine et faites-les frire dans beaucoup d’huile chaude. Réservez-les.

Pour servir : déposer un lit de laitue, garnir de raisins, de noix et d’anguilles. Arrosez-le avec la vinaigrette.

Notre astuce : préparer une vinaigrette avec des kikos écrasés et mélangés à de l’huile d’olive douce.

RECETTES DE NOËL POUR PRÉPARER DES VIANDES AVEC UNE TOUCHE ÉLÉGANTE

11.CARRÉ D’AGNEAU AU GRATIN DE LÉGUMES RACINES

Ingrédients pour 6 personnes : 2 carrés d’ agneau ficelés, côtes nettoyées, 4 gousses d’ail, 4 c. moutarde de Dijon, 3 c. de miel, 2 branches de romarin frais, sel en flocons, poivre noir fraîchement moulu. Gratin de légumes racines : 2 gros navets, 2 grosses carottes, 2 betteraves, 3 dl de crème, 150 g de parmesan râpé, 100 g de mozzarella, thym frais, sel et poivre.

Préparation:

Gratin : épluchez les légumes et coupez-les à la mandoline en tranches très fines. Disposez-les dans un plat frotté d’une gousse d’ail et saupoudrez de crème assaisonnée ; Saupoudrer les fromages et parfumer de thym. Faites-les cuire au four à 170º C, pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Carré : écraser les gousses d’ail. Peignez la viande avec de la moutarde et assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporez l’ail à la surface. Faites-le cuire à 190ºC, 30 min. environ. Sortez-le du four, peignez-le avec de la moutarde et du miel et enveloppez-le dans du papier aluminium. Laissez reposer 10-15 min. enveloppé. Servir 2 à 3 côtes levées par personne, accompagnées d’une portion de gratin .

Notre astuce : réalisez-le avec un centre de surlonge de bœuf.

12.STROGANOFF IBÉRIQUE AUX BÂTONNETS DE PATATE DOUCE

Ingrédients pour 6 personnes : 2 filets de porc ibérique. Sauce Stroganoff : 2 oignons hachés très finement, 2 gousses d’ail, 2 tomates concassées (coupées en deux et vidées de leur pulpe), 200 g de champignons, 1 cuillère à soupe de paprika doux, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 1 verre (de vin ) de vodka, 1 bouquet Garni (herbes variées), 200 g de bouillon de viande grillé, 2 dl de crème, sel et poivre, huile. Bâtonnets de patate douce : 2 grosses patates douces, mélange d’épices (poivre, cannelle, vanille, sucre…), sel, huile d’olive.

Préparation:

Nettoyez le surlonge et coupez-le en lanières de 1 cm d’épaisseur. Faites-le revenir dans l’huile et réservez. Faire revenir l’oignon dans la même huile, ajouter l’ail haché, la tomate, les champignons, le paprika, la moutarde et le bouquet de Garní. Arrosez avec de la vodka. Ajoutez le bouillon de viande et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et continuez à réduire. Ajouter les lanières de surlonge à la sauce et porter à légère ébullition.

Bâtonnets de patate douce : épluchez et lavez la patate douce. Coupez-le en bâtonnets et placez-le dans un plat allant au four recouvert de papier absorbant. Mélangez dans un bol une cuillère à soupe de sucre, la moitié du sel, la moitié de la cannelle, un quart de vanille et un autre quart de cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu. Saupoudrer les bâtonnets et arroser d’huile d’olive. Mélangez bien pour que les bâtonnets soient enrobés. Cuire au four à 190°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Servez le tout ensemble.

Notre astuce : le ragoût accepte tous les types de viandes, mais toujours des coupes tendres : filet de bœuf ou filet mignon de bœuf, poitrine de dinde.

13.CANARD CONFIT EN CROÛTE ET COULIS DE FRAMBOISES

Ingrédients pour 6 personnes : 6 confits de canard sous vide, 100 g de sucre blanc, 2 cuillères à soupe de mélange d’épices au goût : poivre noir, poivre de Sichuan, thym, romarin, clous de girofle, cannelle, estragon… Sauce framboise : 1 dl de vin blanc, 1 dl de sauce soja, 200 g de confiture de framboise.

Préparation:

Mélangez le sucre avec le mélange d’épices. Répartissez sur les six confits et enfournez entre 15 et 20 minutes à 190º C, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Sauce aux framboises : faire réduire le vin de moitié sur le feu. Ajoutez la sauce soja et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Écrasez-le à la machine à couteaux avec la confiture de framboise.

Servir la viande fraîchement cuite avec la sauce piquante et les pommes de terre paille en sac.

DES RECETTES DE NOËL POUR PRÉPARER DU POISSON ET OBTENIR UN EFFET WAOUH !

14.TURBOT SAUCE AUX CÂPRES ET PURÉE DE PETITS POIS

Ingrédients pour 6 personnes : 1 turbot 2k, 2 citrons, 100 g de beurre, 50 g de câpres, sel et poivre. Purée de petits pois : 400 g de petits pois, 50 g de beurre, sel, poivre et feuilles de menthe fraîche.

Préparation:

Disposez le turbot sur du papier antiadhésif sur une plaque allant au four. Faites une entaille le long de la colonne vertébrale et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez la moitié du beurre avec le citron, salez et poivrez et répartissez-le sur le turbot.

Ajoutez quelques câpres. Faites-le cuire au four à 190º C, pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Vérifiez avec la pointe du couteau dans la partie la plus large de la longe, elle doit ressortir chaude. Extrayez les jus et mélangez-les avec le reste du beurre, le jus de citron, le sel et le poivre et remuez dans une casserole sur feu très doux. Vous pouvez ajouter un demi-verre de vin de Xérès sec, de l’estragon haché…

Purée de petits pois : cuire les petits pois surgelés dans de l’eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez-les et mélangez-les avec le beurre et la menthe ciselée. Écraser à la fourchette jusqu’à consistance crémeuse, en laissant quelques petits pois entiers pour profiter de la texture. Saison. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau de cuisson pour alléger.

Retirez les longes de turbot, saucez-les avec le beurre de câpres et servez avec la purée de petits pois piquante.

Notre astuce : servez-le avec des pommes de terre au four : épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en tranches ainsi qu’un oignon. Assaisonner et arroser d’huile d’olive. Disposez dessus le turbot et enfournez-le en même temps en les humidifiant à mi-cuisson avec un verre de vin blanc.

15.FILET DE BAR EN PAPILLOTE AU BEURRE DE PISTACHE

Ingrédients pour 6 personnes : 6 longes de bar sans peau ni arêtes, sel, poivre, huile, 2 carottes, 2 poireaux, 1 courgette, 1 botte de haricots verts ronds, un peu de crème liquide (facultatif). Beurre de pistache : 100 g de beurre, 60 g de pistaches pelées, 1 pincée de sel.

Préparation:

Beurre de pistache : hachez les pistaches, mélangez-les avec la crème de beurre et une pincée de sel. Enveloppez-le dans une pellicule plastique selon la forme souhaitée et placez-le au réfrigérateur.

Légumes : éplucher et julienne les carottes, les poireaux et les courgettes. Lavez les haricots et coupez les tiges. Dans une poêle, faire revenir les légumes al dente dans un peu d’huile. Ajoutez un peu de crème (facultatif) et portez à ébullition. Retirer du feu et réserver.

Pour l’assembler, découpez des carrés de papier aluminium (ou de papier spécial papillote) suffisamment grands pour envelopper les morceaux de poisson. Disposez un fond de légumes sur chaque papier et une portion de bar par dessus. Assaisonner avec du sel et du poivre, arroser avec un peu d’huile et fermer hermétiquement en formant de petits sachets. Cuire au four à 200º C, environ 10 minutes.

Servir un sachet dans chaque assiette, en pensant l’ouvrir et ajouter un peu de beurre dessus pour qu’il fonde avec la chaleur et fasse office de sauce.

Notre astuce : ajoutez des herbes aromatiques.

RECETTES DE BISCUITS DE NOËL À PRÉPARER AVEC LES ENFANTS

16.BISCUITS DE NOËL

Ingrédients : 125 g de beurre, 55 g de sucre glace, 180 g de farine, sel et sucre.

Préparation:

Mélanger, sans pétrir, le beurre légèrement ramolli et le sucre glace. Ajoutez la farine et une pincée de sel. Abaissez cette pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle atteigne 2 centimètres d’épaisseur. Pour façonner vos biscuits, utilisez des moules aux motifs de Noël. Coupez la pâte de préférence lorsqu’elle est froide.

Piquez chaque biscuit avec une fourchette et saupoudrez la pâte de sucre. Cuire au four à 190°C jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords.

Notre astuce : Accompagnez vos biscuits de confitures de différentes saveurs ou décorez-les à l’aide de produits spécifiques comme des fondants de différentes couleurs et saveurs. Un moyen très simple de réaliser la décoration sera de mélanger de l’eau chaude avec du sucre glace ou encore du chocolat. N’oubliez pas que vous pouvez conserver les biscuits de Noël dans une boîte hermétique jusqu’à deux semaines.

DES RECETTES DE DESSERTS DE NOËL QUI METTRONT LA CERISE SUR LE GÂTEAU POUR UNE FÊTE PARFAITE

17.COURONNE DE PAVLOVA À LA PISTACHE ET AUX FRAMBOISES

Ingrédients pour 6 personnes : 180 g de blanc d’œuf, 270 g de sucre, 1 c. de fécule de maïs, 1 c. de vinaigre blanc. Coulis de framboise : 250 g de framboises décongelées, 200 g de crème fouettée, 50 g de sucre.

Préparation:

Coulis : écrasez les framboises et pressez-les dans une passoire au-dessus d’un bol pour obtenir leur jus. Meringue : fouettez les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à prendre de la consistance, ajoutez le sucre petit à petit. Continuez 10 minutes. jusqu’à ce qu’il se dissolve. Ajoutez le vinaigre dilué et la fécule et battez jusqu’à obtenir une meringue brillante et dense.

Tracez un cercle d’environ 22 cm sur du papier sulfurisé. diamètre. Retournez-le et, à l’aide d’une cuillère à glace, répartissez la meringue en boules tout autour du cercle. Avec le dos d’une cuillère, aplatissez le centre et ajoutez une cuillère à soupe. de coulis. Dessinez des tourbillons pour mélanger. Cuire au four à 90ºC et cuire 100 min.

Éteignez le four et laissez-le refroidir dedans. Concassez les pistaches et fouettez la crème avec le sucre. Décorez la pavlova avec ceci et des framboises.

Notre astuce : Réaliser la meringue entière, comme un gâteau.

18.POLVORONES AUX PERLES DE CHOCOLAT

Ingrédients pour 6 personnes : 125 g de crème Nutella, 300 g de farine, 100 g de poudre d’amandes, 100 g de saindoux, 100 g de sucre glace, 15 g de cacao pur, perles de chocolat, sucre glace pour saupoudrer.

Préparation:

Faire griller la farine et les amandes étalées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier antiadhésif à 150ºC pendant une demi-heure et laisser refroidir.

Ajoutez le sucre glace, le Nutella et le beurre à température ambiante. Mélangez et travaillez la pâte quelques minutes en saupoudrant le plan de travail de farine, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts.

Refroidissez-le au réfrigérateur enveloppé dans une pellicule plastique, bien pressée, en forme ronde. Découpez des portions avec un couteau et façonnez-les selon la forme souhaitée : arbres, étoiles… avec un emporte-pièce.

Faites-le cuire sur une plaque recouverte de papier antiadhésif à 150ºC pendant 20 minutes.

Lorsqu’il est froid, retirez-le du plateau et présentez-le saupoudré de perles de chocolat et de sucre glace.

Notre astuce : Utilisez des noisettes, des pistaches ou des noix. Ajoutez d’autres arômes comme l’anis, le brandy, la noix de coco râpée, le sésame, la cannelle…

19.GÂTEAU AU CHOCOLAT MOLLEUX SAUCE JIJONA

Ingrédients pour 6 personnes : 200 g de chocolat noir, 150 g de beurre, 150 g de sucre, 3 œufs, 50 g de farine, sel. Sauce Jijona : 1 tablette de nougat Jijona, 3 dl de crème fouettée liquide. Pour décorer : poudre de cacao, étoiles d’anis…

La façon de faire :

Sauce Jijona : faites chauffer la crème dans une casserole et ajoutez le nougat émietté. Remuer avec des fouets jusqu’à dissolution complète. Laissez-le refroidir.

Gâteau Molleux : faire fondre le chocolat au micro-ondes à puissance faible ou au bain-marie. Laissez-le réchauffer. Battre le beurre très mou avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte pâle (blanchir). Ajouter alternativement les œufs et la farine : un œuf, remuer ; un peu de farine, remuer… terminer par la farine avec une pincée de sel. Ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit intégré.

Tapisser le fond d’un moule de papier sulfurisé. Versez la pâte et faites-la cuire au four à 150º C, environ 25-30 minutes. Sortez-le du four même si le centre est légèrement mou (il durcit en refroidissant). Laissez refroidir et démoulez. Saupoudrer de cacao en poudre et servir avec la sauce.

Notre astuce : jouez avec la texture de la sauce, si vous souhaitez un type glaçage, ajoutez moins de crème pour qu’elle soit crémeuse.

20.SOUPE D’AMANDES AUX BOUDOIRS

Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de pâte d’amande, 1 l de lait entier, 250 g de sucre. Génoises coccinelles : 3 œufs, 90 g de farine, 90 g de sucre, zeste d’orange ou de citron.

Préparation:

Portez sur le feu la pâte d’amande coupée en morceaux, le lait et le sucre. Battre au fouet jusqu’à ce que la pâte et le sucre soient complètement dissous. Faites chauffer le tout pendant 5 minutes et servez.

Génoises coccinelles : séparez les blancs des jaunes et fouettez les blancs. Lorsqu’ils sont mousseux, ajoutez le sucre cuillerée par cuillerée. Quand c’est bien assemblé et mousseux, les jaunes. Lorsqu’ils sont bien intégrés, arrêtez de battre et ajoutez la farine (et le zeste). Finir de mélanger avec une spatule. Placez-la dans une poche à douille à large ouverture lisse et répartissez la pâte, sous forme de barres, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier antiadhésif. Saupoudrez chacun des gâteaux de sucre glace et placez-les au four préchauffé à 180ºC pendant 12 minutes.

Montage : coupez les soletillas en bâtonnets, et servez-les dans un bol avec la soupe bien chaude. Saupoudrer d’amandes effilées.

Notre astuce : ajoutez le goût que vous souhaitez au lait. Pour cela, faites-le bouillir au préalable avec l’ingrédient souhaité et filtrez-le : vanille, zeste d’agrumes, cannelle, cardamome…