Comment Reconnaitre Un Bon Vin ? 13 Façons de Savoir Si Le Vin Est Bon

Les conseils en vin ne manquent pas, bien sûr. Des publications telles que Wine Advocate (lancé par Robert Parker, considéré comme le critique de vin le plus influent au monde), Wine Spectator et Wine Enthusiast, ainsi que d’innombrables newsletters, blogs et podcasts sur le vin, proposent des recommandations et des évaluations. Des critiques provenant de la foule sur des sites comme Delectable et Vivino s’ajoutent au mélange pour nous aider à choisir la meilleure bouteille de vin.

Ceux-ci peuvent tous être utiles, mais en fin de compte, tout ce qu’ils révèlent, c’est ce que quelqu’un d’autre a pensé d’un vin particulier à un moment donné – et les opinions ne sont en aucun cas unanimes.

Le nectar ambrosial d’un critique pourrait être la boue imbuvable d’un autre.

Un autre problème est que bon nombre des meilleurs vins sont produits en petites quantités et distribués de manière irrégulière dans tout le pays.

Heureusement, il existe quelques lignes directrices de base qui aideront quiconque à juger de la qualité d’un vin sans nécessairement tenir compte des notes et des critiques (bien que celles-ci puissent certainement ajouter des informations utiles).

1. A quoi ressemble la bouteille ?

Commencez par les apparences : Si une bouteille a de la poussière tout autour de ses épaules (pas seulement d’un côté), elle a peut-être été stockée debout pendant une longue période. 

Cela peut signifier que le bouchon s’est desséché et que l’oxygène s’est infiltré dans la bouteille, ce qui peut oxyder le vin, lui donnant une odeur et une saveur désagréables.

Une autre chose à surveiller est le niveau du vin lorsque la bouteille est debout. Le vin doit monter entre un quart et un demi-pouce sous le fond du bouchon. 

S’il est inférieur à cela, il se peut que du vin se soit échappé, ce qui pourrait encore une fois provoquer l’oxydation du vin. 

2. D’où vient le vin ?

Vous seriez surpris de voir certains des endroits qui produisent du vin – parfois du très bon vin – aujourd’hui. 

L’expérimentation est toujours amusante, et si vous avez un esprit d’aventure et que vous le rencontrez quelque part sur une carte des vins, allez-y et essayez ce chardonnay maltais ou cette syrah thaïlandaise.

D’un autre côté, si vous voulez augmenter vos chances d’obtenir une bonne bouteille, il est probablement plus sûr de vous en tenir aux endroits les plus connus pour leurs vins de grande qualité. 

Cela signifierait la France, l’Italie, l’Espagne, le Portugal, l’Allemagne et l’Autriche ; Californie, Washington, Oregon et New York ; et l’Afrique du Sud, le Chili, l’Argentine, l’Australie et la Nouvelle-Zélande.

3. De quel(s) cépage(s) le vin est-il issu ?

De nombreux vins sont étiquetés avec le cépage principal dont ils sont issus, bien que beaucoup d’autres ne le soient pas. (Les amateurs de vin savent que le Bourgogne rouge, par exemple, est fabriqué à partir de pinot noir, mais le nom du cépage n’apparait pas sur l’étiquette.)

Bien qu’un vigneron qualifié puisse produire quelque chose qui vaut la peine d’être bu à partir de presque n’importe quel cépage, les novices relatifs pourraient avoir la meilleure chance avec l’un des six cépages dits « nobles » – cabernet sauvignon, pinot noir, merlot, chardonnay, sauvignon blanc et riesling.

Cela ne veut pas dire que vous ne devriez pas considérer les vins faits avec d’autres cépages, mais sachez que certains – comme le gewürztraminer ou le torrontés intensément aromatique – ont des caractéristiques uniques qui peuvent ne pas plaire à tout le monde.

4. Quels est l’aspect et l’odeur du liège ?

Les bouchons qui sont desséchés, moisis ou qui se désintègre peuvent (mais pas toujours) suggérer un problème avec le vin.

De plus, on estime qu’entre 1 % et 5 % des bouteilles de vin scellées en liège sont « bouchées », ce qui signifie qu’elles ont été contaminées par un composé appelé 2,4, 6 -trichloroanisole (TCA en abrégé) qui leur donne une odeur désagréable souvent assimilée à du papier journal mouillé ou à un sous-sol moisi.

C’est une technique secrète des sommeliers pour savoir si le vin est encore bon.

5. À quoi ressemble le vin dans le verre ?

Qu’un vin soit rouge, blanc ou rosé, il doit être clair et non trouble. (Les vins décrits comme « naturels » ou « biodynamiques », ce qui signifie qu’ils sont peu transformés, sont parfois une exception acceptable.)

 La couleur est également une indication de problèmes possibles, en particulier dans les vins blancs. 

S’ils sont jaune foncé ou jaune brunâtre, ils peuvent être oxydés ou madérisés (la madérisation est une forme d’oxydation, généralement causée par une exposition à la chaleur). 

Un bord brunâtre autour du bord des vins rouges n’indique pas nécessairement un problème, mais c’est un signe courant de vieillissement.

6. Est-ce que ça sent mauvais ?

Le goût de bouchon et l’oxydation ne sont que deux éléments de l’arôme d’un vin. 

Un défaut qui peut apparaitre dans ce que les dégustateurs appellent le « nez » est l’odeur d’œuf pourri ou de mouffette des composés soufrés, soit ajoutés au vin pour le stabiliser, soit se produisant naturellement pendant la fermentation. 

La bonne nouvelle est que l’arôme se dissipe généralement 15 ou 20 minutes après l’ouverture de la bouteille.

Ensuite, il y a l’acidité volatile, un arôme d’acide acétique vinaigré qui est parfois involontaire, mais parfois introduit par le vigneron comme un moyen d’ajouter de la complexité. 

Si en effet c’est intentionnel, et que cela vous dérange, la seule solution est d’éviter tout simplement le vin.

7. Est-ce que ça sent bon ?

Parfois, un vin qui ne sent pas mauvais, pour une raison quelconque, ne sent tout simplement pas grand-chose. Les dégustateurs diraient que le nez est « fermé ». La plupart des vins sains, cependant, ont un arôme ou un nez agréable à l’ouverture de la bouteille.

Il ne s’agit souvent que de l’odeur du cépage principal utilisé, surtout dans les vins jeunes. (L’arôme du sauvignon blanc, par exemple, rappelle généralement le pamplemousse et/ou les pêches ; on dit que le sangiovese, le cépage principal du Chianti, sent la violette.)

Le vieillissement en fût de chêne peut ajouter plus de complexité à l’arôme, et au fur et à mesure que le vin vieillit et que divers composés du vin se développent, s’estompent ou s’unissent, il développe ce qu’on appelle un « bouquet ».

C’est alors que le vin commence vraiment à sentir le vin et pas seulement le jus de raisin fermenté – et aussi où toutes ces analogies de dégustation de vin parfois stupides entrent en jeu, dans lesquelles le bouquet est censé suggérer des champignons, du cuir de chaussures, une boîte à cigares, chocolat, etc…

8. Comment est la sensation en bouche ?

La sensation en bouche concerne, eh bien, la façon dont le vin se sent dans votre bouche. C’est une question de texture du vin. Est-ce léger ou lourd sur votre langue ?

A-t-il une rondeur de corps agréable – principalement le résultat d’un composé appelé glycérol ? Est-ce rugueux ou lisse, plissé ou fade, ou quelque chose entre les deux ?

A-t-il la qualité souhaitable connue sous le nom de longue finale – ce qui signifie que sa saveur reste en bouche pendant 30 secondes ou plus ?

9. Quel goût a-t-il ?

En parlant de saveur, quel goût a-t-elle ? Aucun de ces termes fantaisistes de dégustation de vin ou d’analogies avec divers fruits, légumes, etc., n’est requis ici. Identifier et tenter de décrire les différents éléments de la saveur d’un vin peut être amusant, mais ce n’est pas nécessaire – pas plus que vous n’avez besoin de deviner la recette d’un plat que vous aimez.

10. Est-ce bien équilibré ?

C’est sans doute la considération la plus importante de toutes : les éléments qui entrent dans le caractère d’un vin – par exemple, l’acidité, les tanins, le glycérol, l’alcool, les fruits, la saveur de chêne, etc. – sont-ils en harmonie avec un autre ? Ou est-ce qu’un se démarque ?

Trop de tanin, par exemple, donne à votre bouche une sensation cotonneuse (comme lorsque vous mordez dans un kaki non mûr) ; trop d’alcool est « chaud » et piquant.

Comme dans tant de choses, l’équilibre est la clé, et même les novices préfèreront probablement un vin bien équilibré à un vin décalé, même s’ils ne peuvent pas expliquer exactement pourquoi.

11. Combien ça coûte ?

Lorsqu’ils reçoivent la qualité d’un vin, les professionnels ne tiennent pas toujours compte de cet élément. « Vous en avez pour votre argent » est une idée qui ne s’applique pas nécessairement au vin.

Les prix dépendant de la rareté, de la valeur de prestige, des coûts de production et de commercialisation et d’autres considérations, et ont souvent peu à voir avec le niveau de plaisir qu’un vin apportera.

Un vin à 50 € pourrait bien être supérieur, même pour un débutant, qu’un vin à 10 € – il n’est pas nécessairement cinq fois meilleur.

Si les étiquettes prestigieuses ne sont pas importantes, il est parfaitement possible de trouver de très beaux vins pour 10 à 15 €, et de très bons vins pour 15 à 25 €. Il n’y a rien de mal à dépenser plus que cela si le budget le permet, mais dépenser beaucoup d’argent pour une bouteille qui s’avère tout simplement correcte enlève beaucoup au plaisir du vin.

12. At-il un score élevé de la part des experts ?

Comme indiqué ci-dessus, il n’est pas essentiel de prendre en compte les notes attribuées aux différents vins pour décider s’ils sont bons ou non.

D’un autre côté, tous les autres facteurs étant égaux, si vous essayez de choisir entre deux ou plusieurs bouteilles d’un type et d’un prix similaires – et si vous avez pris en compte les conseils ci-dessus – parfois en recherchant les scores de The Wine Advocate ou Wine Spectator ou similaire peut vous aider.

Les scores ne sont peut-être pas des indications infaillibles de qualité, mais une bouteille classée dans les années 90 ou 80 vaudra presque certainement la peine d’être bue.

13. Aimez-vous ça ?

C’est le déterminant ultime de la qualité du vin pour chacun de nous. Le goût du vin, comme le goût des restaurants ou des films ou à peu près n’importe quoi d’autre, est très subjectif et peut être affecté non seulement par ce qu’il y a dans la bouteille, mais aussi par votre humeur, la nourriture que vous mangez et la compagnie avec laquelle vous êtes, entre autres.